🍷 Vinsanto de Santorini

El Vinsanto de Santorini es un vino dulce griego elaborado con uvas secadas al sol en la isla de Santorini, en el mar Egeo. La isla es volcánica, con suelo volcánico negro y vientos fuertes. La uva principal es la blanca Assyrtiko. Las vides se trenzan en forma de cesta para protegerlas del viento.

Después de la vendimia, los racimos se extienden al sol durante varios días. Las bayas se arrugan y su azúcar se concentra. Luego el mosto se prensa, fermenta y envejece en barricas durante al menos dos años. El resultado es un vino dulce de color ámbar oscuro, con aromas de fruta seca, miel, frutos secos y café, y a la vez con una acidez viva.

El Vinsanto pertenece a los vinos de paja, vinos de uvas parcialmente secadas. Están emparentados el Vin Santo italiano y otros estilos parecidos. El vino está protegido por las normas de la denominación. Se sirve con postres, queso y frutos secos. El vino es raro porque hay poca cantidad: las uvas se secan y pierden una buena parte de su peso.