🍷 Tirage

Le tirage est l'étape de la production du vin mousseux selon la méthode traditionnelle où le vin tranquille fini est mis en bouteille pour sa seconde fermentation. Le mot français tirage signifie soutirage. C'est à ce stade qu'un vin ordinaire commence à devenir un vin mousseux.

Avant la mise en bouteille, on ajoute la liqueur de tirage : du sucre dissous dans du vin, des levures spéciales et parfois des adjuvants de remuage, qui aident plus tard le dépôt à glisser vers le goulot. On utilise en général environ 24 grammes de sucre par litre. Cela suffit à créer une pression d'environ 5 à 6 bars pendant que le vin fermente dans la bouteille. Les bouteilles sont fermées par une couronne provisoire, comme une bouteille de bière, et couchées dans une cave fraîche.

La seconde fermentation a ensuite lieu dans la bouteille, suivie d'un long vieillissement sur lies. Puis viennent le remuage, le dégorgement et le dosage. La date de tirage est parfois imprimée sur l'étiquette, surtout pour le Champagne, et indique combien de temps le vin a reposé sur ses levures. Le tirage est lié à la méthode traditionnelle et au vin français, où le terme est né.