🍷 Tiragem

O tirage é a fase da produção de espumante pelo método tradicional em que o vinho tranquilo acabado é engarrafado para a sua segunda fermentação. A palavra francesa tirage significa tiragem. É aqui que o vinho comum começa a transformar-se em espumante.

Antes do engarrafamento adiciona-se a liqueur de tirage: açúcar dissolvido em vinho, levedura especial e por vezes auxiliares de remuage que mais tarde ajudam o sedimento a deslizar para o gargalo. Usa-se normalmente cerca de 24 gramas de açúcar por litro. É o suficiente para criar uma pressão de cerca de 5 a 6 bar durante a fermentação na garrafa. As garrafas fecham-se com uma cápsula provisória, como as de cerveja, e são deitadas numa cave fresca.

Depois dá-se a segunda fermentação na garrafa, seguida de um longo envelhecimento sobre as borras. Depois vêm o remuage, o dégorgement e a dosagem. A data do tirage por vezes vem impressa no rótulo, sobretudo no Champagne, e mostra quanto tempo o vinho repousou sobre a sua levedura. O tirage está ligado ao método tradicional e ao vinho francês, onde o termo se originou.