🍷 Tirage
Imbottigliamento del vino con zucchero e lieviti per una seconda fermentazione.
Il tirage è la fase della produzione di spumante con metodo tradizionale in cui il vino fermo finito viene imbottigliato per la seconda fermentazione. La parola francese tirage significa tiraggio. È il momento in cui il vino ordinario comincia a diventare spumante.
Prima dell'imbottigliamento viene aggiunta la liqueur de tirage: zucchero sciolto nel vino, lieviti speciali e a volte coadiuvanti per la remuage, che aiutano il deposito a scivolare verso il collo. Di solito si usano circa 24 grammi di zucchero per litro. Basta a creare una pressione di circa 5–6 bar mentre il vino fermenta in bottiglia. Le bottiglie vengono chiuse con una corona provvisoria, come quella della birra, e messe coricate in una cantina fresca.
La seconda fermentazione avviene quindi in bottiglia, seguita da un lungo affinamento sui lieviti. Dopo di che vengono la remuage, la sboccatura e il dosaggio. La data del tirage viene talvolta stampata in etichetta, soprattutto per lo Champagne, per indicare quanto il vino è rimasto sui lieviti. Il tirage è legato al metodo tradizionale e al vino francese, dove il termine è nato.
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Metodo tradizionale
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- 🗺️ Vino francese
- Simili e diversi
- 🍷 Fermentazione secondaria, 🍷 Metodo tradizionale
Domande frequenti
Cos'è il tirage nella vinificazione?
È l'imbottigliamento del vino con zucchero e lieviti per la seconda fermentazione. È l'inizio dello spumante con metodo tradizionale.
Quanto zucchero si aggiunge al tirage?
Di solito circa 24 grammi per litro, che danno circa 5–6 bar di pressione in bottiglia.
Perché la data del tirage è riportata in etichetta?
Indica per quanto tempo il vino è rimasto sui lieviti. Un affinamento più lungo dà un gusto più complesso.
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