🧀 Xynomyzithra Kritis
También conocido como: Ξυνομυζήθρα Κρήτης
La xynomyzithra Kritis es un queso cretense DOP blando y ácido de suero de oveja y cabra, a veces con leche añadida. Típica en kalitsounia y dakos.
La xynomyzithra Kritis es un queso cretense de suero, blando y ácido, con Denominación de Origen Protegida (DOP), registrada en la UE en 1996. Se elabora con el suero de quesos de oveja y cabra, al que puede añadirse un poco de leche de oveja o de cabra. «Xyno» significa «ácido» en griego.
Origen. La zona DOP es la isla de Creta, donde el pastoreo de ovejas y cabras en la montaña tiene larga tradición y el suero de la quesería no se tira, sino que se convierte en otro queso.
Elaboración. El suero se calienta hasta que las proteínas forman copos, que se escurren en paños, se salan y se dejan acidificar. Durante la maduración el queso adquiere una agradable acidez. Otros quesos de suero se hacen de forma parecida, pero la myzithra fresca no se vuelve ácida.
Sabor y textura. Queso blanco, sin corteza, blando y granuloso; sabor ácido, fresco y ligeramente salado.
Cómo comerla. Se usa en las empanadillas cretenses kalitsounia, se desmenuza sobre ensaladas y dakos (biscote con tomate y aceite de oliva) y se añade a la pasta. Le van los vinos blancos frescos (véase Vino y queso).
La xynomyzithra Kritis figura en las secciones Quesos de Grecia y Quesos DOP e IGP; sus materias primas son suero, leche de oveja y leche de cabra.
Por qué te importa. La xynomyzithra es más ligera que la mayoría de los quesos curados y acompaña bien los platos de verduras. El nombre está protegido en la UE: la auténtica xynomyzithra Kritis solo procede de Creta.
Datos
| Materia prima | Suero de oveja y cabra, a veces con leche |
|---|---|
| País | Grecia |
| Región | Isla de Creta |
| Base jurídica | DOP UE desde 21.06.1996, PDO-GR-0448 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Xynomyzithra Kritis → tipo de → 💧 Quesos de suero → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja, 🥛 Leche de cabra
- Forma parte de
- 💧 Quesos de suero, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇬🇷 Quesos de Grecia
Preguntas frecuentes
¿Qué significa el nombre xynomyzithra?
«Xyno» es «ácido» en griego: es una myzithra ácida, queso de suero de Creta.
¿Con qué se come la xynomyzithra?
En las kalitsounia cretenses, sobre dakos, en ensaladas y con pasta.
¿Es cierto que el sabor ácido de la xynomyzithra indica que está estropeada?
No. La acidez es normal en este queso y aparece durante la maduración.
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