🧀 Graviera Agrafon

La graviera Agrafon es un queso griego duro con Denominación de Origen Protegida (DOP), registrada en la UE en 1996. Es una de las variedades protegidas de graviera y se elabora con leche de oveja, a la que puede añadirse leche de cabra.

Origen. La zona DOP es la comarca montañosa de Agrafa, en el sur del Pindo, en el límite de las prefecturas de Karditsa y Euritania. Los rebaños pastan en prados de altura ricos en hierbas silvestres.

Elaboración. La leche se cuaja con cuajo, la cuajada se corta fina y se calienta, se prensa en ruedas redondas y se sala. El queso madura al menos 3 meses en locales frescos donde se cuida la corteza con regularidad.

Sabor y textura. Corteza dura; pasta amarillo pálido y firme con pequeños ojos. Sabor dulzón y a fruto seco, más suave que el kefalotyri, con aroma de leche de oveja.

Cómo comerla. En una tabla de quesos con miel y nueces, frita como saganaki o rallada sobre pasta y gratinados. Le van los vinos tintos y los blancos con cuerpo (véase Vino y queso). Pertenece al grupo Quesos duros.

La graviera Agrafon es una variedad de graviera y figura en las secciones Quesos de Grecia y Quesos DOP e IGP; su materia prima es la leche de oveja.

Por qué te importa. «Graviera» a secas es un nombre genérico, pero la graviera Agrafon está protegida en la UE: un queso con este nombre debe proceder de Agrafa y cumplir el pliego de condiciones.