🧀 Kashkavali Pindou

El kashkavali Pindou es un queso griego semiduro de pasta hilada con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Se elabora con leche de oveja o con una mezcla de oveja y cabra, y es una forma local del kashkaval de los Balcanes. El registro de la UE recoge dos formas del nombre: Kashkavali Pindou y Kashkaval Pindou.

Origen. La zona es la cordillera del Pindo, en el noroeste de Grecia, donde desde hace siglos se crían grandes rebaños de ovejas y cabras que se llevan a pastos de verano. Una IGP significa que al menos una fase de la producción tiene lugar en esa zona.

Elaboración. La leche se cuaja con cuajo, la cuajada se deja acidificar, se corta y se escalda en agua caliente mientras se amasa y se estira, como en otros quesos de pasta hilada. Las piezas se salan y se dejan madurar.

Sabor y textura. Pasta amarillo pálido, densa y elástica; sabor salado y marcado, con aroma a leche de oveja. Funde bien.

Cómo comerlo. Se fríe como saganaki, se gratina, se añade a empanadas y sándwiches calientes o se sirve en una tabla con vino tinto (véase Vino y queso). Por estilo se parece al kasseri griego.

El kashkavali Pindou figura en las secciones Quesos de Grecia y Quesos DOP e IGP; su materia prima es la leche de oveja, a veces con leche de cabra.

Por qué te importa. «Kashkaval» es un nombre genérico en los Balcanes, mientras que el kashkavali Pindou es una indicación geográfica protegida en la UE que garantiza su vínculo con el Pindo.