🧀 Ксиномізитра Критис (Xynomyzithra Kritis)

Ксиномізитра Критис (Xynomyzithra Kritis) — критський м'який кислуватий сироватковий сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. Його роблять із сироватки овечих і козячих сирів, до якої можуть додавати трохи овечого чи козячого молока. «Ксино» грецькою означає «кислий».

Де роблять. Зона PDO — острів Крит, де вівчарство і козівництво в горах мають давню традицію, а сироватку від сирів не викидають, а перетворюють на новий сир.

Як роблять. Сироватку нагрівають, доки білки не зберуться в пластівці, їх відціджують у тканинних мішечках, солять і залишають скисати. Під час дозрівання сир набуває приємної кислинки. Так роблять і інші Сироваткові сири, але свіжа мізитра не скисає.

Смак і текстура. Сир білий, без кірки, м'який і зернистий; смак кислуватий, свіжий, злегка солоний.

Як їсти. Ксиномізитру кладуть у критські пиріжки каліцунія, посипають нею салати та дакос — сухар із помідорами й оливковою олією, додають до пасти. До неї пасують свіжі білі вина (див. Вино і сир).

Ксиномізитра Критис входить до розділів Сири Греції та Захищені назви сирів; сировина — сироватка, овече й козяче молоко.

Родичі. Ксиномізитра близька до інших грецьких сироваткових сирів PDO, як-от Манурі (Manouri) та Анфотирос (Anthotyros). З Криту походять і захищені Гравієра Критис (Graviera Kritis) та Піхтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion), тож їх зручно куштувати разом на одній сирній дошці.

Чому це важливо для вас. Ксиномізитра — легший сир, ніж більшість витриманих, і добре доповнює овочеві страви. Назва захищена в ЄС: справжня Ксиномізитра Критис походить лише з Криту.