🧀 Xynomyzithra Kritis
Também conhecido como: Ξυνομυζήθρα Κρήτης
A xynomyzithra Kritis é um queijo cretense DOP mole e ácido de soro de ovelha e cabra, por vezes com leite adicionado. Típica nos kalitsounia.
A xynomyzithra Kritis é um queijo cretense de soro, mole e ácido, com Denominação de Origem Protegida (DOP), registada na UE em 1996. Faz-se com o soro de queijos de ovelha e cabra, ao qual se pode juntar um pouco de leite de ovelha ou de cabra. «Xyno» significa «ácido» em grego.
Origem. A área DOP é a ilha de Creta, onde o pastoreio de ovelhas e cabras na montanha tem longa tradição e o soro da queijaria não se deita fora, transforma-se noutro queijo.
Produção. O soro é aquecido até as proteínas formarem flocos, que se escorrem em panos, se salgam e se deixam acidificar. Durante a cura o queijo ganha uma acidez agradável. Outros queijos de soro fazem-se de modo semelhante, mas a myzithra fresca não azeda.
Sabor e textura. Queijo branco, sem casca, mole e granuloso; sabor ácido, fresco e ligeiramente salgado.
Como comer. Usa-se nos pastéis cretenses kalitsounia, esfarela-se sobre saladas e dakos (tosta com tomate e azeite) e junta-se à massa. Combina com vinhos brancos frescos (ver Vinho e queijo).
A xynomyzithra Kritis pertence às secções Queijos gregos e Queijos DOP e IGP; as matérias-primas são soro, leite de ovelha e leite de cabra.
Porque é importante para si. A xynomyzithra é mais leve do que a maioria dos queijos curados e acompanha bem pratos de legumes. O nome está protegido na UE: a verdadeira xynomyzithra Kritis vem apenas de Creta.
Factos
| Matéria-prima | Soro de ovelha e cabra, por vezes com leite |
|---|---|
| País | Grécia |
| Região | Ilha de Creta |
| Base legal | DOP UE desde 21.06.1996, PDO-GR-0448 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Xynomyzithra Kritis → tipo de → 💧 Queijos de soro → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha, 🥛 Leite de cabra
- Faz parte de
- 💧 Queijos de soro, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇬🇷 Queijos gregos
Perguntas frequentes
O que significa o nome xynomyzithra?
«Xyno» é «ácido» em grego: é uma myzithra ácida, queijo de soro de Creta.
Com que se come a xynomyzithra?
Nos kalitsounia cretenses, em dakos, em saladas e com massa.
É verdade que o sabor ácido da xynomyzithra indica que está estragada?
Não. A acidez é normal neste queijo e surge durante a cura.
Semelhantes
🧀 Manouri · 🧀 Brocciu · 🧀 Arseniko Naxou · 🧀 Kopanisti · 🧀 Graviera Agrafon · 🧀 Kashkavali Pindou
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.