🧀 Xynomyzithra Kritis

La xynomyzithra Kritis è un formaggio cretese di siero, morbido e acidulo, con Denominazione di Origine Protetta (DOP), registrata nell'UE nel 1996. Si ottiene dal siero di formaggi di pecora e capra, a cui si può aggiungere un po' di latte di pecora o di capra. «Xyno» in greco significa «acido».

Origine. La zona DOP è l'isola di Creta, dove la pastorizia ovina e caprina di montagna ha una lunga tradizione e il siero non si butta ma diventa un altro formaggio.

Produzione. Il siero si scalda finché le proteine formano fiocchi, che si fanno sgocciolare in teli, si salano e si lasciano acidificare. Durante la stagionatura il formaggio acquista una gradevole acidità. Altri formaggi di siero nascono in modo simile, ma la myzithra fresca non inacidisce.

Sapore e consistenza. Formaggio bianco, senza crosta, morbido e granuloso; sapore acidulo, fresco e leggermente salato.

Come gustarla. Si usa nei fagottini cretesi kalitsounia, si sbriciola su insalate e dakos (fetta biscottata con pomodoro e olio d'oliva) e si aggiunge alla pasta. Si abbina a vini bianchi freschi (vedi Vino e formaggio).

La xynomyzithra Kritis rientra nelle sezioni Formaggi greci e Formaggi DOP e IGP; le materie prime sono siero, latte di pecora e latte di capra.

Perché è importante per te. La xynomyzithra è più leggera della maggior parte dei formaggi stagionati e accompagna bene i piatti di verdure. Il nome è protetto nell'UE: la vera xynomyzithra Kritis viene solo da Creta.