🧀 Xynomyzithra Kritis

Xynomyzithra Kritis ist ein weicher, säuerlicher Molkenkäse aus Kreta mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), in der EU seit 1996 eingetragen. Er entsteht aus der Molke von Schaf- und Ziegenkäse, der etwas Schaf- oder Ziegenmilch zugesetzt werden kann. „Xyno“ bedeutet auf Griechisch „sauer“.

Herkunft. Das g.U.-Gebiet ist die Insel Kreta, wo Schaf- und Ziegenhaltung in den Bergen eine lange Tradition hat und die Molke der Käserei zu einem weiteren Käse verarbeitet wird, statt sie wegzugießen.

Herstellung. Die Molke wird erhitzt, bis sich die Eiweiße zu Flocken verbinden; diese werden in Tüchern abgetropft, gesalzen und säuern gelassen. Bei der Reifung bekommt der Käse eine angenehme Säure. Andere Molkenkäse entstehen ähnlich, doch frischer Myzithra wird nicht sauer.

Geschmack und Textur. Der Käse ist weiß, rindenlos, weich und körnig; der Geschmack säuerlich, frisch und leicht salzig.

Verwendung. Xynomyzithra kommt in die kretischen Teigtaschen Kalitsounia, wird über Salate und Dakos (Zwieback mit Tomate und Olivenöl) gekrümelt und zu Pasta gegeben. Dazu passen frische Weißweine (siehe Wein und Käse).

Xynomyzithra Kritis gehört zu den Rubriken Käse aus Griechenland und Geschützte Käsenamen; Rohstoffe sind Molke, Schafmilch und Ziegenmilch.

Warum das für Sie wichtig ist. Xynomyzithra ist leichter als die meisten gereiften Käse und passt gut zu Gemüsegerichten. Der Name ist in der EU geschützt: Echter Xynomyzithra Kritis kommt nur aus Kreta.