🧀 Xynomyzithra Kritis

Xynomyzithra Kritis to miękki, kwaskowaty kreteński ser serwatkowy z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), zarejestrowaną w UE w 1996 roku. Powstaje z serwatki po serach owczych i kozich, do której można dodać trochę mleka owczego lub koziego. „Xyno” po grecku znaczy „kwaśny”.

Pochodzenie. Obszar ChNP to Kreta, gdzie wypas owiec i kóz w górach ma długą tradycję, a serwatki z produkcji serów się nie wylewa, lecz robi się z niej kolejny ser.

Produkcja. Serwatkę podgrzewa się, aż białka zbiorą się w płatki, które odsącza się w płótnie, soli i zostawia do zakwaszenia. Podczas dojrzewania ser nabiera przyjemnej kwasowości. Podobnie powstają inne sery serwatkowe, ale świeża myzithra nie kwaśnieje.

Smak i konsystencja. Ser biały, bez skórki, miękki i ziarnisty; smak kwaskowaty, świeży, lekko słony.

Jak jeść. Xynomyzithra trafia do kreteńskich pierożków kalitsounia, kruszy się ją na sałatki i dakos (sucharek z pomidorem i oliwą) oraz dodaje do makaronu. Pasują do niej rześkie białe wina (zob. Wino i ser).

Xynomyzithra Kritis należy do działów Sery greckie i Sery o chronionych nazwach; surowcem jest serwatka, mleko owcze i mleko kozie.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Xynomyzithra jest lżejsza od większości serów dojrzewających i dobrze pasuje do dań z warzyw. Nazwa jest chroniona w UE: prawdziwa Xynomyzithra Kritis pochodzi tylko z Krety.