🥃 Brandy de Jerez

Le Brandy de Jerez est un brandy espagnol de la région de Jerez de la Frontera, en Andalousie. Il est élaboré à partir d'eau-de-vie de vin et vieilli dans des fûts qui ont contenu du xérès.

Le vieillissement suit le système de la solera. Il s'agit d'un ensemble de rangées de fûts : les plus anciens en bas, les jeunes au-dessus. Une partie du brandy est prélevée dans la rangée du bas pour la mise en bouteille, et le vide est comblé depuis les rangées supérieures. Cela maintient le goût stable et assemble des années différentes.

Le Brandy de Jerez ressemble aux autres brandies : lui aussi provient du vin et vieillit en bois. Mais les fûts de xérès lui donnent une note douce, noisette et sucrée. Le lien avec le xérès est direct : mêmes chais, même système de solera et même région. Le nom est protégé, et le brandy est produit sous le contrôle d'un conseil de régulation. Il appartient au vin espagnol en tant que produit issu du raisin et du vin.