🥃 Pálinka de coing de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)

La pálinka de coing de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka) est une indication géographique hongroise de l'UE pour une eau-de-vie de coings de 47 communes du comitat de Jász-Nagykun-Szolnok, à l'est de la Tisza. Au moins la moitié de la boisson vient du coing local de Mezőtúr, aux notes de rose ; le titre est d'au moins 40 % vol.

La demande a été déposée le 18 octobre 2016, les exigences principales ont été publiées le 12 mai 2021 (OJ C 184), et le nom a été enregistré en 2021 (OJ L 305, 31.08.2021). L'arbre-mère du coing de Mezőtúr a été trouvé en 1955 à Mezőtúr par Sándor Brozik ; elle figure au catalogue national des variétés depuis 1995. La zone est la même que pour la pálinka de prune du Nagykunság : plus de 2350 heures de soleil et en moyenne 12 °C par an.

Les coings sont cueillis mûrs, avec au moins 12 % de matière sèche, et réduits en purée. La fermentation à 18–22 °C dure 10 à 30 jours, et la distillation est une double distillation fractionnée dans un alambic à surface de cuivre ou équivalente. La mention « érlelt » signifie au moins 3 mois en fûts de 1000 l maximum ou un an en fûts plus grands, « ágyas » au moins 3 mois sur un lit de 10 kg de coings locaux frais ou 5 kg de coings secs pour 100 l.

Les exigences sont plus strictes que pour la pálinka de prune de la région : méthanol jusqu'à 1100 g/hl, substances volatiles d'au moins 400 g/hl, acide cyanhydrique jusqu'à 3 g/hl d'alcool pur. La pálinka jeune est incolore, sèche, avec des notes d'agrumes et une légère tanicité ; vieillie, elle est jaune paille ou dorée. Contenant : verre ou céramique jusqu'à 2 l.

Pourquoi c'est important pour vous. Sur l'étiquette, cherchez le nom et, à part, l'inscription « földrajzi árujelző » ; « érlelt » ou « ágyas » ne s'ajoutent que dans les conditions du cahier des charges. La pálinka de coing de Madaras est un autre nom, d'un autre comitat. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans risque.