🥃 Eau-de-vie de fruits

Spiritueux ✔ Vérifié: 10.2026 · sources: 5 Mis à jour: 24.10.2026

Spiritueux issu de fruits, baies ou légumes fermentés : dès 37,5 % vol., sans alcool ajouté ni arômes ; kirsch, williams, pálinka.

L'eau-de-vie de fruits est un spiritueux obtenu exclusivement par fermentation et distillation de fruits charnus frais, de baies ou de légumes, ou de leur moût. Dans l'UE, c'est la catégorie 9 : au moins 37,5 % vol., sans alcool ajouté, arômes ni colorants. Le kirsch, l'eau-de-vie de prune, la williams et la pálinka hongroise en font partie.

Les fruits fermentent avec ou sans noyaux puis sont distillés ; chaque distillation reste sous 86 % vol. pour que l'arôme et le goût viennent de la matière première. Les substances volatiles doivent atteindre au moins 200 g par hectolitre d'alcool pur. Le méthanol est limité à 1 000 g/hl, à 1 200 pour la pomme, la prune, la framboise ou la poire ordinaire, et à 1 350 pour le coing, la poire williams, le cassis ou le sorbier. Les eaux-de-vie de fruits à noyau ne peuvent contenir plus de 7 g/hl d'acide cyanhydrique.

La dénomination légale est « eau-de-vie de » suivie du nom du fruit, ou « wasser » avec ce nom, comme dans Kirschwasser. Il existe aussi des noms propres : kirsch pour la cerise, quetsch, prune ou slivovitz pour la prune, mirabelle, et Obstler lorsque 85 % au moins du moût viennent de pommes ou de poires. Plusieurs fruits distillés ensemble donnent une « eau-de-vie de fruits ».

Le registre européen eAmbrosia compte 59 indications géographiques dans cette catégorie : 15 en Italie, 14 en Hongrie plus la Pálinka partagée avec l'Autriche, 8 en Allemagne et 6 en France. Kirsch d'Alsace et Schwarzwälder Kirschwasser sont protégés depuis 1989.

Pourquoi c'est important pour vous. Colorer une eau-de-vie de fruits est interdit : le caramel n'est admis que si elle a passé au moins un an au contact du bois. Le sucre est plafonné à 18 g/l. « Williams » sur l'étiquette garantit des poires de cette variété. OMS : il n'existe aucun niveau d'alcool sans risque.

Faits

Catégorie UE	9
Alcool (% vol.)	37,5 % vol.
Matière première	fruits charnus frais (dont les bananes), baies, légumes ou leur moût
Méthode de distillation	chaque distillation à moins de 86 % vol.
Pays	Italie, Hongrie, Allemagne, France, Autriche, Croatie et autres
Enregistrement	59 IG au registre de l'UE ; Kirsch d'Alsace et Schwarzwälder Kirschwasser depuis 1989

Ce qu’il comprend

Résultats : 20 sur 20

K

🥃 Kirsch

M

P

S

🥃 Slivovitz

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Lien avec le thème « Spiritueux »

🥃 Eau-de-vie de fruits → sorte de → 🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux

Liens

Étape suivante: 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
Emballé dans: 🍷 Fût de chêne, 🍷 Étiquette de vin
Ce qu’il contient: 🍷 Éthanol
Ce sur quoi il influe: 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
Traditions: 🧑‍🤝‍🧑 Italiens, 🧑‍🤝‍🧑 Français
Fait partie de: 🍎 Eaux-de-vie de fruits
Lié à: 📍 Alsace
Similitudes et différences: 🥃 Brandy, 🥃 Grappa, 🍸 Liqueurs, 🥃 Grappa, 🥃 Rakia, 🍸 Vodka, 🥃 Pálinka d'abricot de Gönc (Gönci Barackpálinka), 🥃 Pálinka de cerise de Nagykőrű (Nagykörűi cseresznyepálinka), 🥃 Pálinka de pêche de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka), 🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka)
et 4 autres
🥃 Pálinka de griotte d'Újfehértó (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Pálinka de coing de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka), 🥃 Pálinka d'abricot de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka), 🥃 Calvados

Questions fréquentes

Quelle différence entre une eau-de-vie de fruits et une liqueur de fruits ?

L'eau-de-vie est un fruit fermenté et distillé, avec 18 g/l de sucre au plus et sans arômes. La liqueur est une boisson sucrée dès 15 % vol., en général avec au moins 100 g/l de sucre (catégorie 33).

Est-il vrai qu'on peut ajouter de l'alcool au kirsch pour le renforcer ?

Non. Le règlement (UE) 2019/787 interdit tout ajout d'alcool, dilué ou non. Ses 37,5 % vol. minimum viennent uniquement de la distillation des fruits.

Que signifie Obstler sur une étiquette ?

Une eau-de-vie de fruits dont au moins 85 % du moût provient de différentes variétés de pommes, de poires ou des deux ; d'autres fruits ou baies peuvent compléter.

Existe-t-il des limites propres aux fruits à noyau ?

Oui. Pour la cerise, la prune, l'abricot et les autres fruits à noyau, le règlement limite l'acide cyanhydrique à 7 g par hectolitre d'alcool pur.

Combien d'eaux-de-vie de fruits ont un nom protégé ?

Le registre eAmbrosia compte 59 indications géographiques de catégorie 9 : Italie 15, Hongrie 14 plus la Pálinka partagée avec l'Autriche, Allemagne 8, France 6.

Similaires

🍏 Eau-de-vie de cidre et de poiré · 🥃 Mirabelle (eau-de-vie) · 🥃 Kirsch · 🥃 Slivovitz · 🥃 Poire Williams · 🍓 Geist

⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.

Sources

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