🥃 Pálinka de coing de Madaras (Madarasi birspálinka)

La pálinka de coing de Madaras (Madarasi birspálinka) est une indication géographique hongroise de l'UE pour une eau-de-vie de coings cultivés dans le comitat de Bács-Kiskun, dans le sud de la Hongrie. Le titre est d'au moins 43 % vol., et tout le processus se déroule uniquement dans les distilleries commerciales de ce comitat.

La demande a été déposée le 6 mars 2019, les exigences principales ont été publiées le 31 mai 2021 (OJ C 205), et le nom a été enregistré en 2021 (OJ L 332, 21.09.2021) ; le demandeur est un distillateur du village de Madaras. Selon le cahier des charges, le sol sablonneux meuble se réchauffe vite, la température annuelle moyenne est de 11,2 °C et les précipitations de 475 mm, de sorte que le coing mûrit plus sucré qu'ailleurs.

Une étape particulière : après la récolte, les coings mûrissent jusqu'à 5 jours au frais. Le duvet de la peau est lavé et gratté : en grande quantité, il donne à la pálinka une âpreté désagréable. Le moût fermente à 16–22 °C et pH d'environ 3–3,2, jusqu'à ce qu'il reste moins de 5 g de sucre pour 100 g. On distille deux fois dans un alambic traditionnel en cuivre de 1000 l maximum, en général de 300 à 500 l ; le premier distillat titre 15 à 28 % vol.

Le méthanol atteint 1250 g/hl, les substances volatiles sont d'au moins 400 g/hl et l'acétate d'éthyle atteint 300 g/hl d'alcool pur. Avant la mise en bouteille, la pálinka repose non diluée (en général 60 à 70 % vol.) en bonbonne ou en acier inoxydable, dans l'obscurité. Elle est limpide comme de l'eau, avec des notes d'agrumes, de cire et de compote.

Pourquoi c'est important pour vous. 43 % vol. est un titre minimal plus élevé que pour la plupart des pálinkas ; une boisson plus faible ne correspond pas à ce nom. Elle n'est mise en bouteille qu'en verre ou en céramique propres. OMS : aucune quantité d'alcool n'est sans risque.