🥃 Fruit marc spirit

Le fruit marc spirit est un spiritueux fort de la catégorie 7 des règles de l'UE pour les boissons spiritueuses : il est obtenu par fermentation et distillation des marcs de fruits quelconques, à l'exception du raisin. Son titre est d'au moins 37,5 % vol. L'ajout d'alcool et d'arômes est interdit ; parmi les additifs, seul le caramel est autorisé, pour uniformiser la couleur.

La frontière avec les autres catégories. Le distillat de marc de raisin — grappa, marc ou orujo — relève d'une catégorie distincte, la 6. L'eau-de-vie de fruits de la catégorie 9 est faite de fruits entiers fermentés ou de leur jus, et non de ce qui reste après le pressage. Les marcs de pommes, de poires ou de fruits à noyau relèvent donc de la catégorie 7.

Exigences. Il est distillé à moins de 86 % vol. ; une redistillation au même titre est autorisée. Il doit contenir au moins 200 g de substances aromatiques volatiles par hectolitre d'alcool pur et au plus 1 500 g de méthanol. Pour les marcs de fruits à noyau, jusqu'à 7 g d'acide cyanhydrique par hectolitre d'alcool pur sont admis.

Le nom sur l'étiquette. Si la matière première est d'une seule sorte de fruit, le nom est celui du fruit suivi de « marc spirit » ; si l'on mélange les marcs de plusieurs fruits, on écrit « fruit marc spirit ». En allemand, la catégorie s'appelle Obsttresterbrand, et pour un seul fruit on place le nom du fruit devant « -tresterbrand ».

Pourquoi cela compte pour vous. Les limites de méthanol et d'acide cyanhydrique existent parce que les marcs de peaux et de noyaux donnent davantage de substances indésirables que le jus pur. Les distillats faits à la maison sans contrôle représentent donc un risque réel. C'est un alcool fort d'au moins 37,5 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.