🥃 Rakia

La rakia désigne les eaux-de-vie fortes de fruits et de raisin des Balkans : prune, coing, abricot, poire, raisin ou marc. L'UE n'a pas de catégorie « rakia » : celle de fruits relève de la catégorie 9 du règlement 2019/787, celle de marc de la 6, celle de vin de la 4. Minimum : 37,5 % vol. partout.

En Serbie, la rakia est définie par la loi de 2015 sur les boissons spiritueuses. La « rakija od voća » s'obtient uniquement par fermentation et distillation de fruits charnus, de baies ou de légumes, avec ou sans noyaux, en dessous de 86 % vol., afin que le distillat garde l'odeur et le goût de la matière première. L'alcool ajouté et l'aromatisation sont interdits ; le méthanol est limité à 1000 g/hl, à 1200 pour la prune, la pomme ou l'abricot, et à 1350 pour la poire Williams ou le coing. Le nom doit comporter le mot « rakija » et le nom du fruit, et « šljivovica » est autorisé pour la prune. La komovica est une rakia de marc de raisin, également à partir de 37,5 % vol.

Dans le registre de l'UE, 12 dénominations bulgares contiennent le mot « rakya » : dix de raisin, comme Sungurlarska ou Pomoriyska grozdova rakya, et deux de prune, Troyanska et Loveshka (2005). En 2012, la Croatie a protégé Hrvatska loza (de raisin), deux šljivovica et la Hrvatska travarica aux herbes.

En 2022, l'UNESCO a inscrit sur la Liste représentative la tradition serbe de la šljivovica : elle est distillée deux fois dans des alambics en cuivre fabriqués à la main et vieillie au moins un an, généralement en fût de chêne.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « rakia » ne dit pas de quoi la boisson est faite : cherchez le nom du fruit, comme dans « rakija od šljive » ou « šljivovica », ou « loza » et « grozdova » pour le raisin. Seule une dénomination protégée garantit l'origine. Aromatiser la rakia de fruits est interdit. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.