🥃 Poire Williams
Eau-de-vie de poires Williams fermentées : dans l'UE dès 37,5 % vol., méthanol jusqu'à 1350 g/hl ; nom « Williams » réservé aux poires de cette variété.
La poire Williams (Williamsbirne) est une eau-de-vie de fruits limpide obtenue par fermentation et distillation de poires de la variété Williams. Dans l'UE, le nom « Williams » ne peut figurer que sur une eau-de-vie de poire élaborée exclusivement à partir de poires de cette variété. Elle relève de la catégorie 9 du règlement 2019/787 : titre dès 37,5 % vol., sans alcool ajouté, arômes ni colorants.
Pour les poires Williams, le règlement prévoit une exception distincte. Leur eau-de-vie peut contenir jusqu'à 1350 g de méthanol par hectolitre d'alcool pur, comme pour le coing ou le cassis, alors que pour les autres poires la limite est de 1200 g/hl. Chaque distillation doit se faire en dessous de 86 % vol., les substances aromatiques volatiles doivent atteindre au moins 200 g/hl et le sucre ne pas dépasser 18 g/l. Si la dénomination n'est pas claire pour l'acheteur, l'étiquette doit aussi porter le mot « spirit ».
Le registre de l'UE compte quatre noms protégés d'eau-de-vie de poire Williams, tous depuis le 12 juin 1989 : Schwarzwälder Williamsbirne (Allemagne), Südtiroler Williams, Williams friulano et Williams trentino (Italie). En Suisse, l'AOP Eau-de-vie de poire du Valais s'applique depuis le 21 décembre 2001 : uniquement des poires Williams du canton du Valais, où elles sont cultivées, fermentées, distillées et mises en bouteille ; titre à la vente dès 40 % vol.
L'eau-de-vie de poire Williams ne doit pas être confondue avec l'eau-de-vie de poiré, issue de jus de poire fermenté. Celle-ci relève de la catégorie 10, comme l'Eau-de-vie de poiré de Normandie, et sa limite de sucre est de 15 g/l.
Pourquoi c'est important pour vous. « Williams » sur l'étiquette signifie uniquement des poires de cette variété, alors que « pear spirit » tout court désigne des poires quelconques. « Poiré » renvoie à une eau-de-vie de cidre de poire, donc à une autre boisson. L'origine est garantie par un nom protégé. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans danger.
Faits
| Catégorie UE | 9 — eau-de-vie de fruits ; le nom « Williams » seulement pour des poires de cette variété |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | dès 37,5 % vol. (UE) ; dès 40 % vol. — Eau-de-vie de poire du Valais AOP |
| Matière première | poires Williams fermentées (Pyrus communis cv. « Williams ») |
| Méthode de distillation | chaque distillation sous 86 % vol. ; méthanol jusqu'à 1350 g/hl d'alcool pur |
| Base juridique | Règl. (UE) 2019/787, cat. 9(b)(ii), 9(i) ; 4 IG de l'UE depuis le 12.06.1989 ; AOP Valais depuis le 21.12.2001 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Poire Williams → sorte de → 🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
- Emballé dans
- 🍷 Étiquette de vin
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍎 Eaux-de-vie de fruits, 🥃 Eau-de-vie de fruits
- Lié à
- 📍 Valais, 📍 South Tyrol, 📍 Frioul-Vénétie Julienne, 🗺️ Vin allemand
- Similitudes et différences
- 🍏 Eau-de-vie de cidre et de poiré, 🥃 Calvados, 🥃 Pálinka, 🥃 Mirabelle (eau-de-vie), 🥃 Kirsch, 🥃 Mirabelle (eau-de-vie), 🥃 Rakia, 🥃 Pálinka de poire sauvage de Vas (Vasi vadkörte pálinka)
Questions fréquentes
De quoi est faite la poire Williams ?
Uniquement de poires Williams fermentées. Chaque distillation se fait en dessous de 86 % vol., et l'alcool ajouté, les arômes et les colorants sont interdits (catégorie 9 du règlement (UE) 2019/787).
Quel est le titre minimal de la poire Williams ?
Dans l'UE, 37,5 % vol. L'Eau-de-vie de poire du Valais AOP suisse est vendue à 40 % vol. ou plus.
Est-il vrai que toute eau-de-vie de poire peut s'appeler « Williams » ?
Non. Le règlement de l'UE n'autorise le nom « Williams » que pour une eau-de-vie élaborée exclusivement à partir de poires Williams. Avec d'autres poires, c'est simplement une eau-de-vie de poire.
Pourquoi davantage de méthanol est-il autorisé pour les poires Williams ?
Le règlement de l'UE classe les poires Williams dans un groupe dont la limite est de 1350 g/hl d'alcool pur, avec le coing et le cassis ; pour les autres poires, elle est de 1200 g/hl. Le règlement n'en explique pas la raison.
En quoi la poire Williams diffère-t-elle du calvados ou d'une eau-de-vie de cidre de poire ?
La poire Williams est faite de poires entières fermentées (catégorie 9). Les eaux-de-vie de cidre et de poiré relèvent de la catégorie 10 : elles sont distillées à partir de jus fermenté, avec jusqu'à 15 g/l de sucre.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Schwarzwälder Williamsbirne, PGI-DE-01999 (EUGI00000014203)
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Südtiroler Williams, PGI-IT-01880 (EUGI00000015377)
- Association suisse des AOP-IGP: Eau-de-vie de poire du Valais AOP (enregistrée le 21.12.2001)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks; data of 20.10.2026)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)