🥃 Pálinka

La pálinka est une eau-de-vie de fruits hongroise dont le nom est protégé dans l'UE depuis 2008, comme indication géographique commune à la Hongrie et à l'Autriche. En Hongrie, elle n'est faite qu'avec des fruits du pays, et le foulage, la distillation, le vieillissement et la mise en bouteille s'y font aussi. Le titre minimal est de 37,5 % vol.

La loi hongroise LXXIII de 2008 sur la pálinka est plus stricte que les règles générales de l'UE. Le règlement autorise jusqu'à 18 g/l de sucre dans une eau-de-vie de fruits, mais la pálinka ne peut pas être sucrée, même pour arrondir le goût ; elle ne peut pas non plus être aromatisée ni colorée. On ne peut pas non plus utiliser de marcs ou de lies enrichis en sucre de betterave, de canne ou de fruit. La partie autrichienne du nom ne concerne que les eaux-de-vie d'abricot de plusieurs Länder fédéraux.

La loi décrit aussi le vieillissement. « Érlelt » signifie au moins 3 mois dans des contenants jusqu'à 1000 l ou 6 mois dans des fûts en bois de 1000 l et plus. « Ó » (ópálinka) signifie au moins un an dans des contenants jusqu'à 1000 l ou deux ans dans des fûts de 1000 l et plus. L'eau-de-vie de marc de raisin hongrois s'appelle törkölypálinka.

Outre la Pálinka commune, le registre de l'UE compte 14 autres noms hongrois de la catégorie 9 : trois de prune (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), deux d'abricot (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), deux de coing, puis pomme, griotte, cerise, pêche, poire sauvage, prunelle et Borzag pálinka de baies d'hièble (2023).

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « pálinka » garantit des fruits hongrois et une production hongroise, ou des abricots autrichiens. La pálinka ne peut pas contenir de sucre. « Érlelt » et « ó » indiquent un vieillissement minimal, et un nom de lieu est une indication protégée distincte. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans danger.