🍎 Eaux-de-vie de fruits
Eaux-de-vie de fruits, de baies et de cidre : dès 37,5 % vol., sans arômes ; calvados, kirsch, slivovitz.
Les eaux-de-vie de fruits sont des distillats de fruits, de baies ou de cidre fermentés. Selon l'UE : eau-de-vie de fruits (catégorie 9), eau-de-vie de cidre et de poiré (10), distillat obtenu par macération (16) et geist (17). Titre minimal : 37,5 % vol. ; aromatiser est interdit, adoucir est limité à 18 g/l.
Les fruits sont fermentés puis distillés sous 86 % vol. afin que l'arôme et le goût viennent des fruits. Les baies et noix pauvres en sucre sont macérées dans l'alcool puis distillées (catégorie 16) ; les fruits délicats ou les herbes vont dans le geist (catégorie 17). Le règlement fixe la liste des baies pour la macération : aronia, argousier, framboise, sorbier, noix et d'autres.
Dénominations légales : kirsch pour le distillat de cerise, plum, quetsch ou slivovitz pour celui de prune, mirabelle, et Williams uniquement avec des poires Williams. Sont protégés : Calvados, Calvados Pays d'Auge, Kirsch d'Alsace, Schwarzwälder Kirschwasser, Pálinka et Slavonska šljivovica.
Le calvados vient de Normandie : le Calvados Pays d'Auge est distillé deux fois en alambic et vieilli en fût de chêne au moins deux ans, avec au moins 70 % de pommes. La pálinka hongroise et la rakija des Balkans sont des traditions d'Europe centrale et orientale.
Pourquoi c'est important pour vous. Regardez le nom : « Williams » signifie uniquement des poires Williams. « Cherry brandy » sur l'étiquette d'une liqueur désigne une liqueur, pas un distillat. Les eaux-de-vie de fruits ne se colorent qu'après un an en fût. OMS : il n'existe aucun niveau d'alcool sans danger.
Autres rubriques du thème : Eaux-de-vie de vin ; Eaux-de-vie de marc ; Liqueurs ; Vodka et eaux-de-vie de céréales ; Traditions ukrainiennes des spiritueux ; Whisky ; Rhum et eaux-de-vie de canne ; Boissons spiritueuses au miel. Toutes les rubriques se trouvent sur la page « Spiritueux ».
Faits
| Catégorie UE | 9, 10, 16, 17 |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Matière première | fruits, baies, noix, cidre, poiré |
| Vieillissement minimal | Calvados Pays d'Auge — 2 ans en chêne |
| Pays | France, Allemagne, Hongrie, Croatie et autres |
Ce qu’il comprend
Résultats : 26 sur 26
P
- 🥃 Poire Williams
- 🥃 Pálinka
- 🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka)
- 🥃 Pálinka d'abricot de Gönc (Gönci Barackpálinka)
- 🥃 Pálinka d'abricot de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka)
- 🥃 Pálinka de cerise de Nagykőrű (Nagykörűi cseresznyepálinka)
- 🥃 Pálinka de coing de Madaras (Madarasi birspálinka)
- 🥃 Pálinka de coing de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)
- 🥃 Pálinka de griotte d'Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)
- 🥃 Pálinka de poire sauvage de Vas (Vasi vadkörte pálinka)
- 🥃 Pálinka de pomme de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka)
- 🥃 Pálinka de prune de Békés (Békési Szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka de prune de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka de prune de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka de prunelle de Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
- 🥃 Pálinka de pêche de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)
Lien avec le thème « Spiritueux »
🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Travaille avec
- 🍷 Tonnelier
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Français
- Fait partie de
- 🥃 Spiritueux
- Similitudes et différences
- 🥃 Cognac, 🥃 Rakia de raisin, 🥃 Brandy, 🥃 Grappa, 🌼 Gentiane (eau-de-vie de gentiane)
Questions fréquentes
En quoi le calvados diffère-t-il du cognac ?
Le calvados est une eau-de-vie de cidre et de poiré (catégorie 10), le cognac une eau-de-vie de vin. Le Calvados Pays d'Auge est distillé deux fois et vieilli au moins deux ans en chêne.
Combien de pommes dans le Calvados Pays d'Auge ?
Au moins 70 % ; le reste, ce sont des poires pour le poiré. Distillation uniquement en alambic à repasse, vieillissement en chêne de deux ans minimum (INAO).
Est-il vrai que le « cherry brandy » est un distillat de cerise ?
Pas toujours. Dans les termes composés « cherry brandy » ou « apricot brandy », il s'agit d'une liqueur ; le mot « liqueur » doit figurer à côté. Le distillat de cerise s'appelle kirsch ou « cherry spirit ».
Est-il vrai que la slivovice est toujours un distillat de prune ?
La slivovice tchèque peut, selon le règlement 2019/787 (annexe II), ne contenir que 70 % d'alcool issu de distillat de prune, le reste étant de l'alcool éthylique ; la dénomination légale d'une telle boisson est « spirit drink ».
Peut-on sucrer les eaux-de-vie de fruits ?
Oui, jusqu'à 18 g/l de produits édulcorants, mais il est interdit de les aromatiser ou de les colorer (le caramel seulement après un an de vieillissement en bois).
À lire ensuite
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Levure — Champignons microscopiques qui transforment le sucre en alcool et en gaz.
- 🥃 Grappa — Eau-de-vie italienne de marc de raisin, indication géographique de l’UE : au moins 37,5 % vol. ; « invecchiata » signifie 12 mois en bois au moins, « riserva » 18.
- 🧑🤝🧑 Français — Population principale de la France ; sa culture fromagère, c'est camembert, brie, comté et roquefort, avec 51 appellations laitières AOP.
- 🍷 Tonnelier — Artisan qui fabrique des fûts à partir de douelles de chêne.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Calvados Pays d'Auge
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)