🥃 Slivovitz

Le slivovitz, ou šljivovica, est une eau-de-vie de fruits obtenue par fermentation et distillation de prunes. Dans l'UE, « slivovitz » est l'une des dénominations légales d'un distillat de prune, avec « plum » et « quetsch ». Il relève de la catégorie 9 du règlement 2019/787 : titre d'au moins 37,5 % vol., sans alcool, arômes ni colorants ajoutés.

Les règles pour la prune sont précises. Chaque distillation se fait à moins de 86 % vol., afin que l'arôme vienne du fruit ; les substances aromatiques volatiles doivent atteindre au moins 200 g par hectolitre d'alcool pur. Pour la prune, le méthanol est autorisé jusqu'à 1200 g/hl, l'acide cyanhydrique des noyaux jusqu'à 7 g/hl et le sucre jusqu'à 18 g/l. En bulgare, tchèque, croate, polonais, slovaque et slovène, la dénomination peut être formée à partir du nom du fruit avec un suffixe, d'où šljivovica, slivovice et śliwowica.

En Serbie, la loi de 2015 sur les boissons spiritueuses exige que le nom d'une rakija de fruit contienne le mot « rakija » et le nom du fruit, tout en autorisant « šljivovica » pour la prune. En 2022, l'UNESCO a inscrit sur la Liste représentative la tradition serbe de la šljivovica : les prunes des vergers familiaux fermentent trois à quatre semaines, sont distillées dans des alambics de cuivre faits main, et le distillat plus fort de la seconde distillation vieillit au moins un an, généralement en fût de chêne.

Le registre de l'UE protège Hrvatska stara šljivovica et Slavonska šljivovica (Croatie, 2012), Troyanska et Loveshka slivova rakya (Bulgarie, 2005), tandis que la Śliwowica łącka polonaise attend son enregistrement. La Hongrie (trois szilvapálinka) et l'Allemagne (Zwetschgenwasser) ont aussi des distillats de prune.

Pourquoi c'est important pour vous. « Slivovitz » garantit la prune, pas le pays : l'origine n'est confirmée que par une indication géographique. La couleur dorée vient du bois : le caramel n'est permis qu'après un an de vieillissement dans celui-ci. Les limites de méthanol et d'acide cyanhydrique s'appliquent à tout slivovitz vendu dans l'UE. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.