🥃 French 75

Le French 75 est un cocktail classique à base de gin, de jus de citron et de sirop de sucre, complété de champagne. L'Association internationale des barmen (IBA) le classe parmi les classiques modernes : 30 ml de gin, 15 ml de jus et 15 ml de sirop, et 60 ml de champagne dans une flûte. Le nom renvoie généralement au canon de campagne français de 75 mm de la Première Guerre mondiale.

Origines. Selon Difford’s Guide, la plus ancienne mention connue date de 1915, dans le Washington Herald : le « Soixante-Quinze » était fait de gin, de grenadine, de brandy aux pommes et d'une goutte de citron. Le nom aurait été donné par Henry Tépé, du Henry’s Bar de Paris. En 1922, Robert Vermeire décrit pour la première fois le « 75 » dans un livre de cocktails.

Évolution de la recette. En 1926, Harry MacElhone publie une version au calvados, au gin, à la grenadine et à l'absinthe, sans citron. La formule actuelle — gin, citron, sucre et champagne dans un grand verre — apparaît d'abord chez Judge Jr. dans le livre « Here's How » de 1927. Une version au cognac est décrite pour la première fois par David Embury en 1948.

Service. Le gin, le jus et le sirop sont shakés avec de la glace, filtrés dans une flûte refroidie puis complétés de champagne ou d'un autre vin effervescent sec. Selon Difford’s Guide, le service en flûte s'impose à la fin des années 1980 et dans les années 1990 ; auparavant, le cocktail était souvent servi long, sur de la glace pilée.

Pourquoi cela compte pour vous. Les bulles et le citron rendent le goût léger, mais une seule portion contient 30 ml de gin et 60 ml de vin en plus. C'est donc un cocktail fort à part entière, pas un apéritif léger. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.