🥃 Campari

Campari est un apéritif amer italien (bitter) d'un rouge sombre : une infusion de plantes et de fruits dans l'alcool et l'eau. Il a été créé en 1860 à Novare par Gaspare Campari et est aujourd'hui produit par Campari Group, originaire de Milan. Son titre alcoométrique dépend du pays de vente, de 20,5 à 28,5 % vol.

En 1867, Gaspare Campari s'installe à Milan et ouvre le Caffè Campari dans la galerie Victor-Emmanuel II tout juste construite ; la même année y naît son fils Davide. En 1904, la marque obtient sa première usine à Sesto San Giovanni, près de Milan, et Davide commence à exporter la boisson. En 1915, il ouvre dans la galerie le bar Camparino. En 2005, la production est transférée dans la nouvelle usine de Novi Ligure, dans le Piémont, où l'on fabrique aujourd'hui aussi Aperol.

La recette est tenue secrète. Jusqu'en 2006, la couleur rouge était donnée par le colorant naturel carmin, obtenu à partir d'insectes, les cochenilles ; l'entreprise a alors déclaré être passée à d'autres colorants dans la majeure partie de sa production, y compris pour les États-Unis, en raison de l'instabilité des approvisionnements.

Campari entre dans trois cocktails classiques de l'Association internationale des barmans (IBA) : le Negroni, l'Americano et le Boulevardier. Selon l'histoire de la marque, le Negroni est né en 1919 à Florence et porte le nom du comte Camillo Negroni. Campari se mélange aussi avec du soda ou du jus d'orange ; le Campari Soda prêt à boire est vendu séparément en Italie.

Pourquoi cela vous concerne. Le titre alcoométrique de Campari varie selon les pays : regardez donc le chiffre sur l'étiquette. Si vous évitez le colorant carmin (E120), vérifiez la composition : selon la presse, le colorant naturel est resté en usage dans certains pays après 2006. Campari et Aperol sont des boissons différentes du même groupe. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.