🥃 Casino

Le Casino est un cocktail classique à base de gin Old Tom, de liqueur de marasquin, de jus de citron et de bitter à l'orange. L'Association internationale des barmen (IBA) le classe parmi « The Unforgettables ». Par sa composition, c'est le plus proche parent de l'Aviation, mais sans crème de violette : sa couleur reste limpide et son goût est plus sec et plus acidulé.

Histoire. La plus ancienne recette imprimée connue figure dans « The Reminder » de Jacob Didier, en 1909 : « une mesure de Tom gin » et deux traits chacun de marasquin, de bitter à l'orange et de jus de citron. En 1916, le barman new-yorkais Hugo Ensslin publie une recette presque identique dans « Recipes for Mixed Drinks », puis Harry Craddock en 1930 dans « The Savoy Cocktail Book ».

La recette IBA. 40 ml de gin Old Tom, 10 ml de liqueur de marasquin, 10 ml de jus de citron frais et deux traits de bitter à l'orange. Le tout est frappé au shaker avec de la glace, puis filtré dans un verre rocks rafraîchi rempli de glace. Décoration : zeste de citron et cerise au marasquin.

Variantes. Difford's Guide propose 45 ml d'Old Tom, 20 ml de marasquin, 10 ml chacun de jus de citron et d'orange et un trait de bitter à l'orange, servis dans un verre Nick & Nora rafraîchi. Cette version titre environ 21,7 % vol. L'Old Tom est un gin historique légèrement sucré ; avec un London dry gin, le cocktail devient plus tranchant.

Pourquoi c'est important pour vous. Le Casino paraît léger, mais c'est un alcool fort presque pur : la version de Difford's Guide contient 19,8 g d'alcool pur, soit environ 1,4 verre standard. Pas de volant après ce cocktail. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans danger.