🥃 Brandy Crusta

Le Brandy Crusta est un cocktail classique de La Nouvelle-Orléans à base de brandy, de jus de citron, des liqueurs marasquin et curaçao et d'un bitter aromatique. On le sert dans un verre étroit au bord sucré, avec une large bande de zeste à l'intérieur. Le Brandy Crusta est considéré comme l'ancêtre du Sidecar, et l'IBA le classe parmi les « The Unforgettables ».

Histoire. Selon Difford's Guide, le cocktail a été créé dans les années 1850 par Joseph Santini, un Italien de Trieste, soit au bar City Exchange du Vieux carré, soit dans son propre saloon, le Jewel of the South, rue Gravier, ouvert en 1855. La recette a été publiée pour la première fois en 1862 dans le « Bar-Tender's Guide » de Jerry Thomas, où le nom de l'auteur est orthographié de travers : « Santina ».

Le bord. Le nom vient de l'anglais « crust », la croûte. Le bord du verre est frotté de citron ou d'orange puis trempé dans du sucre fin ; le sucre durcit et retient la bande de zeste qui tapisse le verre. Thomas proposait aussi des versions au whiskey et au gin, mais c'est la version au brandy qui s'est imposée.

Recette. La recette de l'IBA : 52,5 ml de brandy, 7,5 ml de marasquin, une cuillère de bar de curaçao, 15 ml de jus de citron, une cuillère de bar de sirop et deux traits de bitter. Tout est mélangé avec de la glace puis filtré dans le verre préparé. Difford's Guide utilise du cognac et du curaçao sec et secoue la préparation. De La Nouvelle-Orléans vient aussi le Sazerac, un autre vieux cocktail au cognac ou au whiskey.

Pourquoi c'est important pour vous. Le bord sucré rend le Brandy Crusta plus doux qu'on ne le croit d'après la recette, et une portion contient plus de 50 ml de brandy, soit environ 22 % vol. selon le calcul de Difford's Guide. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans risque.