🥃 Boulevardier

Le Boulevardier est un cocktail classique à base de bourbon ou de rye whiskey, de bitter rouge Campari et de vermouth rouge doux, mélangé avec de la glace et servi avec un zeste d'orange. On l'appelle souvent la version au whiskey du Negroni, le bourbon remplaçant le gin. L'Association internationale des barmen (IBA) range le Boulevardier parmi les « The Unforgettables ».

Histoire. La recette a été publiée pour la première fois en 1927 dans le livre « Barflies and Cocktails » du barman parisien Harry MacElhone, dans un chapitre signé Arthur Moss, chroniqueur de l'édition parisienne du New York Herald. Le cocktail est attribué à l'écrivain américain Erskine Gwynne, l'un des fondateurs du mensuel « Boulevardier », paru à Paris de 1927 à 1932. C'est cette revue qui a donné son nom au cocktail.

Proportions. La description originale de Moss utilisait des parts égales : un tiers de Campari, un tiers de vermouth italien, un tiers de bourbon. L'IBA indique 45 ml de bourbon ou de rye, 30 ml de Campari et 30 ml de vermouth : mélanger avec de la glace, filtrer dans une coupe à cocktail refroidie et décorer d'un zeste d'orange. Difford's Guide recommande le ratio 2:1:1 et un service dans un verre bas avec un gros glaçon.

Parents. Le plus proche est le Negroni au gin ; l'Americano utilise le même Campari et le même vermouth, mais sans alcool fort, complété de soda. Le rye à la place du bourbon donne une version plus sèche et plus épicée, et l'IBA accepte les deux.

Pourquoi c'est important pour vous. Le goût amer-sucré masque la force : une portion contient 45 ml de whiskey, plus le bitter et le vermouth, soit environ 26 % vol. selon le calcul de Difford's Guide. Un vermouth ouvert est un vin, gardez-le donc au réfrigérateur. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans risque.