Spaghetti alla chitarra
Autres noms: maccheroni alla chitarra
Longue pâte aux œufs des Abruzzes, à section carrée, coupée sur la chitarra, un cadre en bois tendu de fils d'acier.
Les spaghetti alla chitarra, aussi appelés maccheroni alla chitarra, sont une longue pâte des Abruzzes à section carrée. Le site touristique des Abruzzes les range parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT).
Le nom vient de l'outil : un cadre en bois tendu de fils d'acier, espacés de 2 à 3 mm pour les maccheroni et de 4 à 6 mm pour les fettuccine. Une abaisse de pâte, pas trop fine, est posée sur les fils et pressée avec un rouleau.
La pâte maison se compose de farine et d'œufs, un œuf pour 100 g de farine, pétrie 35 à 40 minutes. Selon la loi italienne (DPR 187/2001, art. 8), les pâtes aux œufs sont faites de semoule et d'au moins quatre œufs entiers de poule, soit au moins 200 g d'œuf par kilo de semoule. Il existe aussi une version sèche : les Maccheroni alla Chitarra n° 13 de De Cecco cuisent en 10 minutes (al dente en 8).
On les sert généralement avec un ragù d'agneau. Dans certaines zones des Abruzzes, la sauce traditionnelle est une sauce tomate avec de petites boulettes de veau d'environ un centimètre (pallottelle) ; le site touristique cite aussi un ragù de trois viandes, tomate et basilic, champignons et truffes, fruits de mer.
Faits
Ce qu’il comprend
Résultats : 72 sur 72
D
- D'Aniello Spaghetto alla Chitarra IGP
- De Carlonis Chitarrine
- De Carlonis Chitarrine Fresche
- De Cecco Chitarrina Abruzzese n.399 all'uovo
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.13
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.99 all'uovo
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Bio Integrale
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Biologici
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Integrali
- De Cecco Tonnarelli n.312 all'uovo
- Divella Spaghetti alla Chitarra Pasta Fresca
- Ducato d'Amalfi Spaghetti alla Chitarra
F
G
L
- La Campofilone Fili di Chitarra
- La Campofilone Spaghetti alla Chitarra
- La Molisana Spaghettino quadrato n.11
- La Molisana Spaghetto quadrato integrale n.1
- La Molisana Spaghetto quadrato n.1
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone all'Uovo Bio
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone Aglio e Prezzemolo
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone al Tartufo
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale al Germe di Grano
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale all'Uovo Bio
- Leonardo Carassai Chitarra Vegan Bio
- Leonardo Carassai Fili di Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Pasta alla Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Tonnarelli di Campofilone
- Liguori Spaghetti Quadrati
M
P
R
- Rummo Spaghetti alla Chitarra n.104
- Rustichella d'Abruzzo Chitarra
- Rustichella d'Abruzzo Chitarrone
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli ai Funghi Porcini
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Nero di Seppia
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Peperoncino
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli allo Zafferano
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Pepe e Limone
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Spinaci
S
Lien avec le thème « Pâtes »
Spaghetti alla chitarra → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🍝 Cacio e pepe, 🍝 Pasta alla gricia
- Ce qu’il contient
- 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur, Farine de blé
- Fait partie de
- Pâtes aux œufs, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Spaghetti, Troccoli, Gragnano in Corsa Formato Lungo, Divella Pasta fresca, Pastificio dei Campi Pasta Lunga, Mancini Linea Classica, Leonardo Carassai Tagli classici, Leonardo Carassai Tagli speciali, Leonardo Carassai Linea all'uovo Bio, Afeltra 100% Grano Italiano
et 25 autres
D'Aniello Pasta Lunga IGP, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Sorrentino i Lunghi IGP, Sorrentino i Lunghi BIO, PastaDC Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta fresca, Pastai Linea BIO, Rummo Le Classiche, Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro, Setaro Pasta di Semola, Verrigni Trafilata in Bronzo, Verrigni Cappelli Bio, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP, Pastai Gragnanesi Pasta Lunga, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Classica, Faella Grandi Classici, Pastificio Latini Linea Rossa, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marcozzi Pasta all'uovo, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, La Molisana Le Classiche
Questions fréquentes
Pourquoi l'appelle-t-on pâte à la guitare ?
Elle est coupée sur la chitarra, un cadre en bois tendu de fils d'acier. L'abaisse de pâte est pressée à travers les fils avec un rouleau.
De quoi est-elle faite ?
À la maison, de farine et d'œufs, un œuf pour 100 g de farine. Selon le DPR 187/2001, les pâtes aux œufs de semoule contiennent au moins quatre œufs (200 g) par kilo de semoule.
Combien de temps cuire les spaghetti alla chitarra ?
De Cecco indique 10 minutes pour ses Maccheroni alla Chitarra n° 13 secs, al dente en 8 ; suivez le paquet.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- 🍝 Cacio e pepe — Plat de pâtes romain assaisonné de pecorino romano râpé, de poivre noir et d'eau de cuisson riche en amidon, qui forment ensemble une sauce crémeuse.
- Troccoli — Pâtes fraîches de la province de Foggia, dans les Pouilles : brins semblables à de gros spaghetti rugueux, découpés dans une abaisse de pâte à la semoule avec un rouleau, le troccolo.
- Gragnano in Corsa Formato Lungo — Pâtes sèches longues de Gragnano in Corsa en semoule de blé dur : pappardelle et spaghetti alla chitarra.
- Semoule de blé dur — Mouture grossière et jaunâtre de blé dur : la matière première principale des pâtes sèches.
Similaires
Pappardelle · Fettuccine · Tagliatelles · Feuilles de lasagne · Maltagliati · Tagliolini
Sources
- Abruzzo Turismo — Maccheroni alla chitarra
- De Cecco — Maccheroni alla Chitarra n° 13 (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)