Gragnano in Corsa Formato Classico

Gragnano in Corsa Formato Classico est la ligne classique de pâtes courtes de Gragnano in Corsa, pastificio artisanal de Gragnano, près de Naples. Elle est faite de semoule de blé dur et d'eau ; la pâte est tréfilée au bronze et séchée en cellules statiques à 45 °C au plus pendant au moins 24 heures, ce qui donne des pâtes jaune pâle, rugueuses et poreuses.

Les fiches officielles citent penne rigate, tortiglioni, elicoidali, mezze maniche, paccheri lisses et striés, mezzi paccheri, occhi di lupo (larges tubes striés), conchiglioni, scialatielli et pasta mista. La ligne est aussi vendue en paquets de 500 g.

Selon l'entreprise, ses pâtes courtes se prêtent à de nombreuses recettes, des plus traditionnelles aux plus créatives. Les tubes striés comme les penne, tortiglioni et mezze maniche retiennent les sauces tomate et viande, paccheri et occhi di lupo conviennent au ragù napolitain et aux fruits de mer, les conchiglioni se farcissent et se gratinent, et la pasta mista va dans les soupes de haricots et de pommes de terre. La ligne relève des pâtes sèches de blé dur.