Liguori Le Speciali – I Nidi
Les nids Liguori en blé dur italien : tagliatelle, fettuccine et pappardelle, tréfilées au bronze et séchées lentement.
Liguori Le Speciali – I Nidi désigne les pâtes longues de Liguori roulées en nids. Ce sont des pâtes sèches de blé dur : le fabricant indique un blé 100 % italien, des filières en bronze et un séchage lent à basse température qui préserve texture et arôme. La teneur en protéines est de 14,5 %. Contrairement aux gammes principales, les nids ne sont pas présentés comme Pasta di Gragnano IGP.
On y trouve trois formats : tagliatelle, fettuccine et pappardelle. Ils se distinguent par la largeur du ruban, des fettuccine plus étroites aux larges pappardelle. La surface rugueuse et poreuse laissée par le bronze aide à retenir la sauce.
Les nids se dosent et se cuisent facilement et ne se brisent pas dans le paquet. Tagliatelle et fettuccine accompagnent sauces à la crème, champignons ou bolognaise ; les pappardelle, un ragù de viande épais, par exemple de gibier.
Le fabricant ne mentionne pas d'œuf dans ces nids ; il faut donc les distinguer des pâtes aux œufs classiques.
La gamme est fabriquée par Liguori, une fabrique de pâtes située via dei Pastai à Gragnano, dont l'histoire remonte à 1795. L'entreprise suit sa « méthode Liguori » certifiée : blé dur du sud de l'Italie, pétrissage lent avec l'eau de source des monts Lattari, filières en bronze et séchage lent à basse température.
Faits
| Matière première | Blé dur italien (semoule), eau |
|---|---|
| Usage | Pâtes en rubans roulées en nids pour sauces à la crème et à la viande |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Liguori Le Speciali – I Nidi → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Liguori, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Tagliatelles, Fettuccine, Pappardelle
Questions fréquentes
Quels formats existent en nids chez Liguori ?
Tagliatelle, fettuccine et pappardelle.
Les nids sont-ils de la Pasta di Gragnano IGP ?
La page de la gamme n'indique pas d'IGP ; le fabricant met en avant le blé dur italien, le bronze et le séchage lent.
À lire ensuite
- Semoule de blé dur — Mouture grossière et jaunâtre de blé dur : la matière première principale des pâtes sèches.
- Tagliatelles — Longs rubans plats de pâte d'Émilie-Romagne ; la tagliatella de Bologne déposée en 1972 mesure 8 mm de large une fois cuite.
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