Gragnano in Corsa Formato Speciale

Gragnano in Corsa Formato Speciale est la ligne de formats spéciaux de Gragnano in Corsa, pastificio artisanal de Gragnano, près de Naples. Plusieurs formats portent des noms en dialecte napolitain : 'a cuppulell, 'o siscariell (siscariello) et 'o scialatiello (scialatielli, courts rubans plats de la côte amalfitaine). On y trouve aussi le grand coquillage conchiglione, la lasagna riccia au bord ondulé, le pacchero lisse et les paccheri striés, ainsi que le fusillo al ferretto, spirale creuse autrefois enroulée autour d'une fine tige de fer.

Comme tous les produits de la maison, ces pâtes sont faites de semoule de blé dur et d'eau, tréfilées uniquement au bronze et séchées en deux phases en cellules statiques à 45 °C au plus pendant au moins 24 heures. L'entreprise présente cette ligne comme destinée à ceux qui aiment créer des plats raffinés et originaux, avec des formats soignés dans le détail.

Les scialatielli se servent classiquement aux fruits de mer, les paccheri au ragù napolitain ou au poisson, les conchiglioni farcis de ricotta et gratinés, les fusilli al ferretto avec des sauces de viande ou de légumes. La ligne relève des pâtes sèches de blé dur.