⚪ Jameed

Le jameed est un yaourt séché et salé qui, en Jordanie et dans les régions voisines du Levant, est fabriqué depuis des siècles à la saison où le lait est abondant. Le laban (lait caillé) de brebis ou de chèvre est égoutté dans des sacs de tissu, fortement salé, façonné en boules compactes et séché au soleil jusqu'à devenir dur, presque comme de la pierre. Ainsi, la protéine du lait se conserve jusqu'à la saison suivante.

Le jameed est l'ingrédient clé du mansaf, le plat national jordanien : des morceaux d'agneau sont cuits dans une sauce de jameed trempé et écrasé avec de l'eau, puis servis sur du riz ou du boulgour, sur un pain fin. En 2022, l'UNESCO a inscrit le mansaf de Jordanie, en tant que banquet festif, sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Le jameed appartient à une grande famille de produits laitiers fermentés séchés, avec le kashk iranien, le kurt d'Asie centrale et l'aaruul mongol. Il se distingue du labneh par son séchage et sa forte salinité : on ne le mange pas comme un fromage, mais on le dissout pour les sauces. Aujourd'hui, il est aussi vendu sous forme de pâte liquide prête à l'emploi.