🧑‍🤝‍🧑 Libanais

Libanais — les habitants du Liban, petit pays de la rive orientale de la Méditerranée. La cuisine libanaise est riche en produits laitiers, dont beaucoup ont permis pendant des siècles de conserver le lait du printemps à l'hiver. Le lait provient des chèvres, des moutons et des vaches ; les zones de montagne sont particulièrement réputées pour leur lait de chèvre.

Le produit le plus populaire est le labneh, un yaourt épais égoutté. On le mange au petit-déjeuner avec de l'huile d'olive et du pain plat ; le labneh anbaris est affiné dans des jarres en argile. Les boules de labneh se conservent dans l'huile d'olive. Le shanklish est un fromage affiné enrobé d'épices, souvent de thym séché ; le kishk est un mélange séché de yaourt et de boulgour utilisé pour préparer une soupe en hiver. L'akkawi et l'halloumi, ainsi que l'ashta, une crème utilisée dans les desserts, sont aussi courants.

Aujourd'hui, le Liban couvre une grande partie de ses besoins en lait par les importations, et les chercheurs notent que les produits traditionnels de longue conservation peuvent contribuer à la résilience alimentaire des exploitations locales.