🧑‍🤝‍🧑 Bédouins

Les Bédouins sont des éleveurs nomades ou semi-nomades de langue arabe, des déserts d'Arabie, du désert syrien, du Sinaï et d'Afrique du Nord. Historiquement, leurs moyens de subsistance reposaient sur les chameaux, les chèvres et les moutons, conduits d'un point d'eau à l'autre.

Le lait de chameau était l'aliment de base pendant les déplacements : une chamelle donne du lait même lorsque les pâturages sont brûlés par le soleil, et son lait peut servir à la fois de nourriture et de boisson. On le boit frais et caillé ; le lait de chèvre et de brebis est transformé en laban (lait caillé), en jameed (boules de caillé séchées) et en beurre clarifié. Offrir du lait à un hôte est depuis longtemps un signe d'hospitalité.

Fait intéressant, chez les Bédouins de Jordanie, la proportion de personnes qui digèrent le lactose à l'âge adulte est nettement plus élevée que chez leurs voisins sédentaires, ce qui est lié à des siècles d'élevage. Aujourd'hui, la plupart des Bédouins sont sédentarisés, mais le lait de chameau reste une part de leur culture.