🥛 Lait de lama
Lait de lama : sucré, riche en calcium.
Lait de lama — le lait du lama, animal domestique des Andes de la famille des camélidés. Le lama est un animal domestique des Andes, parent sud-américain des chameaux. On l'élève pour sa laine et sa viande et on l'utilise comme animal de bât ; selon la FAO, les lamas n'ont historiquement pas été élevés pour leur lait, et l'on dispose de peu d'informations sur la composition et l'usage de leur lait.
Selon les données disponibles, le lait de lama est sucré : il est riche en lactose (environ 6 %), contient environ 2,7 à 4,7 % de matières grasses et davantage de protéines que le lait de vache. Comme chez les chameaux, aucune quantité mesurable de bêta-lactoglobuline n'a été trouvée dans le lait de lama. Son profil en acides gras, selon la seule étude dont dispose la FAO, est comparable à celui du lait de vache.
La FAO qualifie le lait de lama et d'alpaga de ressource alimentaire sous-utilisée pour les populations des régions montagneuses d'Amérique du Sud. En pratique, les lamas sont très rarement traits : les petits reçoivent tout le lait, et la femelle a une petite mamelle et des rendements faibles. Comme les autres camélidés, le lama possède un estomac à trois compartiments et digère les fourrages grossiers à peu près comme un ruminant.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 4.2 g | |
|---|---|---|
| Protéines | 4.1 g | |
| Lactose | 6.3 g | |
| Énergie | 78 kcal | |
| Calcium | 195 mg |
Valeurs moyennes. Les valeurs varient beaucoup selon la race, la saison, l’alimentation et le stade de lactation. La barre indique la part du maximum au sein de ce groupe de laits.
Sources: FAO 2013, табл. 3.3–3.4
Son lien avec le lait
🥛 Lait de lama → type de → 🥛 Lait
Liens
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Questions fréquentes
Boit-on du lait de lama ?
Presque jamais : les lamas sont élevés pour la laine, la viande et le transport de charges, et leur lait est réservé aux petits.
Le lait de lama contient-il de la bêta-lactoglobuline ?
Non : comme chez les chameaux, on n'en a pas trouvé de quantité mesurable, alors que cette protéine est l'un des principaux allergènes du lait de vache.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.