🥛 Lait de bœuf musqué
Lait gras d'un animal arctique.
Lait de bœuf musqué — le lait du bœuf musqué, grand animal de la toundra arctique que l'on ne trait presque jamais. Le bœuf musqué (Ovibos moschatus) est un grand animal arctique des toundras d'Amérique du Nord et du Groenland, que l'on a aussi introduit dans d'autres régions du Nord. Malgré son nom et son apparence, il est plus proche des chèvres et des moutons que des bovins : tous appartiennent à la sous-famille des caprinés.
Les données sur le lait de bœuf musqué sont très rares. La FAO cite sa composition d'après une seule ancienne étude : il contient davantage de protéines et de matières grasses et moins de lactose et d'eau que le lait de vache, et plus de deux fois plus de minéraux. La teneur en matières grasses de ces données est d'environ 5,4 %, ce que la FAO juge peu pour un animal arctique. D'autres études, dans lesquelles les femelles ont été traites à la main, ont signalé des valeurs plus élevées ; les chiffres doivent donc être considérés comme provisoires.
Les bœufs musqués sont élevés dans quelques fermes, par exemple en Alaska, principalement pour leur sous-laine fine, le qiviut. Leur lait n'a pas d'intérêt pratique pour l'homme et présente surtout un intérêt comme exemple d'adaptation au climat froid.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 5.4 g | |
|---|---|---|
| Protéines | 5.3 g | |
| Lactose | 4.1 g | |
| Énergie | 85 kcal | |
| Calcium | pas de données |
Valeurs moyennes. Les valeurs varient beaucoup selon la race, la saison, l’alimentation et le stade de lactation. La barre indique la part du maximum au sein de ce groupe de laits.
Sources: FAO 2013, табл. 3.3–3.4, Chaplin & Follensbee 1993
Son lien avec le lait
🥛 Lait de bœuf musqué → type de → 🥛 Lait
Liens
- Lait de qui
- 🐂 Bœuf musqué
- Un type de
- 🥛 Lait
- Fait partie de
- 🔬 Lait d'autres animaux
Questions fréquentes
Traie-t-on les bœufs musqués ?
Seulement dans quelques expériences scientifiques. Dans les élevages, les bœufs musqués sont gardés pour leur précieuse sous-laine, le qiviut.
Le lait de bœuf musqué est-il riche en matières grasses ?
Selon les données citées par la FAO, environ 5,4 % ; d'autres études ont signalé des valeurs plus élevées, les données sont donc incomplètes.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.