🦙 Lama

Le lama est un animal de bât des Andes, domestiqué il y a plusieurs milliers d'années. On l'élève pour le transport de charges, la laine et la viande ; on l'utilise très peu pour le lait, qui est généralement destiné aux petits.

Le lait de lama a été peu étudié. Les données disponibles suggèrent qu'il contient davantage de lactose et moins de matières grasses que le lait de vache, bien que les résultats des différentes études varient nettement. Il existe des témoignages de fromage salé, de longue conservation, fabriqué à partir de lait de lama dans les Andes, mais on dispose de peu d'informations techniques à son sujet.

Connaître la composition du lait de lama intéresse surtout les vétérinaires : pour élever un petit orphelin, ils choisissent un substitut proche de la composition du lait maternel. On utilise en général du lait de chèvre ou des laits de remplacement pour veaux et agneaux, mais ils ne conviennent pas toujours aux jeunes des camélidés sud-américains.