🥛 Lait écrémé
Lait dont l'écrémeuse a retiré la crème : moins de 0,5 % de matière grasse.
Le lait écrémé s'obtient en séparant la crème du lait entier, ce qui se fait aujourd'hui à l'aide d'un écrémeuse centrifuge. Il conserve presque toutes les protéines, le lactose, le calcium et les vitamines hydrosolubles, mais très peu de matières grasses : en général pas plus de 0,5 % (la limite exacte dépend de la norme nationale), et pour le lait écrémé en poudre, pas plus de 1,5 % selon la norme du Codex. La plupart des vitamines liposolubles sont éliminées avec la matière grasse ; c'est pourquoi, dans certains pays, le lait écrémé est enrichi en vitamines A et D.
Le lait écrémé paraît légèrement bleuté : la lumière n'y est diffusée que par les micelles de caséine, sans les globules gras qui donnent au lait entier sa teinte crémeuse. Il contient à peu près deux fois moins de calories que le lait entier.
Le lait écrémé est une importante matière première industrielle. Il sert à fabriquer le lait écrémé en poudre, qui, selon la FAO, peut se conserver environ trois ans dans un endroit frais et sec, ainsi que le fromage blanc maigre, certains fromages, la caséine et les yaourts.
Son lien avec le lait
🥛 Lait écrémé → fait de → 🥛 Lait
Liens
- Comment on le fait
- 🔄 Écrémage
- Fait à partir de
- 🥛 Lait
- Fait partie de
- 🥛 Lait de consommation selon le traitement
- Vin et lait
- 🍷 Caséine (collage)
Questions fréquentes
Le lait écrémé est-il bon pour la santé ?
Il conserve protéines, calcium et lactose, mais contient moins de calories et presque pas de vitamines liposolubles, sauf s'il est enrichi.
Pourquoi le lait écrémé est-il bleuté ?
Sans les globules gras, la lumière n'est diffusée que par de minuscules micelles de caséine, ce qui donne au lait une teinte bleutée.
Similaires
🥛 Lait entier · 🥛 Lait stérilisé · 🥛 Lait A2 · 🥛 Lait UHT · 🥛 Lait pasteurisé · 🥛 Lait de mithan
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.