🍝 Lasagnes
Autres noms: Lasagne, Lasagnes à la bolognaise, Lasagne al forno
Plat gratiné de feuilles de pâtes superposées avec sauce et fromage ; l'Accademia Italiana della Cucina donne une recette de lasagnes vertes à la bolonaise avec pâte aux épinards, ragù, béchamel et parmigiano reggiano.
Les lasagnes sont un plat de pâtes cuit au four, où des feuilles de pâte sont superposées avec de la sauce et du fromage. L'Accademia Italiana della Cucina publie une recette de lasagnes vertes à la bolonaise (lasagne verdi alla bolognese), la version d'Émilie-Romagne, pour quatre personnes.
La pâte se compose de 350 g de farine « 00 », 2 œufs et 200 g d'épinards cuits, essorés et hachés fin ; elle est étalée en une feuille vert clair, pas trop fine. La garniture comprend 500 g de ragù bolonais classique, 200 g de parmigiano reggiano râpé, 350 (g) de béchamel, 100 g de beurre, sel et poivre.
La feuille est coupée en rectangles de 15 x 10 cm, cuite dans l'eau salée et retirée dès qu'elle remonte, plongée un instant dans l'eau froide et séchée sur un linge. Dans un plat beurré, on alterne les feuilles avec le ragù, la béchamel, des copeaux de beurre et du parmigiano, en piquant chaque couche trois ou quatre fois avec un cure-dent ; il y a au moins six couches, terminées par une feuille garnie de ragù, de béchamel, de beurre et de parmigiano. On cuit environ 30 minutes à environ 180 °C, avec le gril deux minutes au plus pour une légère coloration ; le plat repose cinq minutes avant d'être servi en parts bien droites.
Faits
| Matière première | Pâte aux épinards (farine, œufs, épinards), ragù bolonais, béchamel, parmigiano reggiano, beurre 1 |
|---|---|
| Région | Émilie-Romagne (Italie) 2 |
| Durée | Environ 30 minutes de cuisson à environ 180 °C 1 |
Lien avec le thème « Pâtes »
🍝 Lasagnes → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’on utilise
- Feuilles de lasagne
- Ce qu’il contient
- 🍝 Sauce bolognaise, 🥚 Œuf de poule
- Fait partie de
- Sauces et plats de pâtes
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Parmigiano reggiano, 🧈 Beurre, 🥛 Lait, 🧀 Ricotta
Questions fréquentes
Que sont les lasagnes vertes ?
Dans la recette de l'Accademia Italiana della Cucina, la pâte contient des épinards cuits et hachés fin (200 g pour 350 g de farine et 2 œufs), ce qui donne une feuille vert clair.
Combien de temps cuisent les lasagnes ?
La recette de l'Accademia indique environ 30 minutes à environ 180 °C, avec au plus deux minutes de gril pour une légère coloration.
Quel ragù pour les lasagnes à la bolonaise ?
La recette emploie 500 g de ragù bolonais classique avec de la béchamel et du parmigiano reggiano râpé.
Recettes
À lire ensuite
- Feuilles de lasagne — Larges feuilles de pâtes plates et rectangulaires, superposées en couches avec de la sauce et cuites au four en lasagnes ; Barilla les fabrique par exemple avec de la semoule de blé dur et des œufs frais.
- 🍝 Sauce bolognaise — Sauce de viande mijotée de Bologne ; sa recette de référence a été déposée par l'Accademia Italiana della Cucina à la chambre de commerce de Bologne en 1982 et mise à jour le 20 avril 2023.
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- 🥛 Lait — Liquide nutritif produit par les femelles des mammifères pour leurs petits.
- 🧀 Ricotta — « Recuite » : produit frais tiré du lactosérum, dont les protéines coagulent à la chaleur ; souvent avec un peu de lait ajouté.
Similaires
🍝 Sauce bolognaise · 🧅 Pasta alla genovese · 🧈 Pizzoccheri alla valtellinese · 🍅 Gnocchi alla sorrentina · 🫘 Pasta e fagioli · 🍝 Carbonara
Sources
- Accademia Italiana della Cucina — Lasagne verdi alla bolognese (ricetta)
- Accademia Italiana della Cucina — Emilia-Romagna