Mafaldine
Autres noms: mafalde, reginette
Pâtes sèches longues en rubans aux bords ondulés, en semoule de blé dur et eau ; selon Barilla, nommées en l’honneur de Mafalda de Savoie.
Les mafaldine sont des pâtes sèches longues en forme de rubans aux bords ondulés, faites de semoule de blé dur et d’eau. Divella les décrit comme des bandes de pâtes aux bords ondulés qui retiennent la sauce.
Barilla indique que le nom rend hommage à Mafalda de Savoie et que la forme appartient à la tradition gastronomique napolitaine. Selon Barilla, l’ondulation des extrémités reste bien marquée après la cuisson, d’où un contraste entre les bords ondulés et le centre plat.
Barilla indique 9 minutes de cuisson pour ses mafaldine et Divella 8 minutes. Barilla suggère des sauces corsées, par exemple aux crevettes et au poivre ; Divella un plat aux champignons et aux noix.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur et eau |
|---|---|
| Durée | 8–9 min (Divella, Barilla) |
| Usage | Sauces corsées, champignons et noix |
Ce qu’il comprend
- Afeltra Mafalda
- Antiche Tradizioni di Gragnano Tripolina
- D'Aniello Mafalda IGP
- De Cecco Mafaldine n.2
- Di Martino Manfredine
- Divella Mafaldine n.81
- Faella Mafalde 53 cm
- Garofalo Mafalde n.10-1
- Gentile Mafalde
- Granoro Dedicato Mafaldine n.5
- Il Re della Pasta Mafaldine
- La Fabbrica della Pasta Mafaldine IGP
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tripoline IGP
- La Fabbrica della Pasta ‘e Mafaldine Senza Glutine
- Panzani Mafaldelle
- Pasta Zara Mafaldine
- Pastai Gragnanesi Mafaldine
- Pastai Gragnanesi Tripolini
- Pastificio dei Campi Mafaldine di Gragnano
- Pastificio dei Campi Mafaldone di Gragnano
- Rummo Mafaldine n.80
- Setaro Manfredi
- Sorrentino Mafalde
- Sorrentino Mafalde Bio
- Sorrentino Tripoline
- Tress Mafaldine
Lien avec le thème « Pâtes »
Mafaldine → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Lasagnette, Tress Pasta Tradizionale, Pappardelle, Fettuccine, Sorrentino gli Sfiziosi IGP
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Ricotta
Questions fréquentes
Que sont les mafaldine ?
Des pâtes sèches longues en rubans aux bords ondulés, en semoule de blé dur et eau.
Pourquoi les appelle-t-on mafaldine ?
Barilla indique que le nom rend hommage à Mafalda de Savoie.
Combien de temps cuire les mafaldine ?
Barilla indique 9 minutes, Divella 8 minutes.
À lire ensuite
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Lasagnette — Longs rubans plats de pâtes sèches de blé dur, larges d’environ 1,5–2 cm, souvent à bords ondulés : de « petites lasagnes » étroites.
- Tress Pasta Tradizionale — Pâtes Tress sans œufs selon une recette italienne : semoule de blé dur et eau du Jura souabe, tréfilées au bronze – spaghetti, tagliatelles, mafaldine.
- 🧀 Ricotta — « Recuite » : produit frais tiré du lactosérum, dont les protéines coagulent à la chaleur ; souvent avec un peu de lait ajouté.
- Fettuccine — Longs rubans plats de pâtes ; De Cecco les propose en semoule de blé dur (n° 6) ou aux œufs (n° 103), cuisson 11 et 7 minutes.
Similaires
Lasagnette · Manicotti · Fregula · Campanelle · Bavette · Lumaconi
Sources
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Barilla — Mafaldine (Collezione)
- Divella — 81 Mafaldine