🍷 Méthode traditionnelle

La méthode traditionnelle est une manière d'élaborer le vin mousseux dans laquelle la seconde fermentation a lieu dans la bouteille elle-même. C'est ainsi que l'on fait le Champagne, si bien qu'elle s'appelait autrefois la méthode champenoise. Ce terme est désormais réservé au Champagne, et les autres vins parlent de méthode traditionnelle ou classique.

On élabore d'abord un vin de base tranquille. Puis vient le tirage : du sucre et des levures sont ajoutés, et la bouteille est fermée par une couronne. La levure consomme le sucre et libère du gaz carbonique, qui reste dans le vin sous forme de bulles. Le vin repose ensuite sur ses lies pendant des mois, voire de nombreuses années, ce qui ajoute des notes de pain et de brioche. Le remuage amène le dépôt au goulot, le dégorgement le retire, et le dosage fixe la douceur.

Le Champagne, le Crémant, le Cava, le Franciacorta, le Trento, le Cap Classique sud-africain et les vins mousseux anglais sont élaborés ainsi. La méthode est lente et coûteuse, mais elle donne des bulles fines et durables. Les alternatives plus simples sont la méthode par transvasement et la méthode Charmat en cuve.