🍷 Vin de qvevri
Vin géorgien fermenté et élevé dans de grandes jarres d'argile enterrées.
Le vin en qvevri est un vin géorgien qui fermente et mûrit dans de grandes jarres d'argile enterrées dans le sol. Les qvevri ont la forme d'un œuf, et leur intérieur est enduit de cire d'abeille. Les jarres existent en différentes tailles, et les plus grandes contiennent 3 000 litres ou plus.
Le jus est versé dans les qvevri avec les pellicules, les pépins et les rafles, fermé par un couvercle et laissé pendant des mois. La terre maintient une fraîcheur constante, et l'argile laisse passer doucement un peu d'air. Les vins blancs élaborés ainsi deviennent ambrés. On les appelle des vins orange. Les vins rouges, par exemple à partir du Saperavi, sont aussi élaborés en qvevri. Parmi les blancs, le Rkatsiteli est le plus utilisé.
En 2013, cette méthode a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. On distingue la méthode kakhétienne et la méthode imérétienne. Des jarres semblables en Espagne s'appellent tinajas, et les vins qui en sont issus sont appelés vins d'amphore. Le vin en qvevri fait partie du vin géorgien et est l'une des plus anciennes méthodes de vinification au monde. Les appellations protégées de la Géorgie sont aussi liées aux qvevri.
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Vin de qvevri → sorte de → 🍷 Types de vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Types de vin
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin géorgien
- Lié à
- 🍇 Rkatsiteli, 🍇 Saperavi
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin orange, 🍷 Méthode kakhétienne, 🍷 Méthode imérétienne, 🍷 Vin de talha, 🍷 Vin d'amphore, 🏷️ Vins AOP géorgiens, 🥃 Chacha
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le vin en qvevri ?
Un vin géorgien qui fermente et mûrit dans de grandes jarres d'argile enterrées dans le sol.
Quand cette méthode a-t-elle été inscrite sur la liste de l'UNESCO ?
En 2013.
Quels cépages sont utilisés pour le vin en qvevri ?
Parmi les blancs surtout le Rkatsiteli, et parmi les rouges le Saperavi.
À lire ensuite
- 🍷 Vin orange — Vin blanc fermenté avec les peaux comme un vin rouge, de couleur ambrée et au goût astringent.
- 🥃 Chacha — Spiritueux géorgien fort élaboré à partir de marc de raisin.
- 🏷️ Vins AOP géorgiens — Plus de 20 appellations protégées en Géorgie, comme le Tsinandali et le Kindzmarauli.
- 🍷 Vin d'amphore — Vin fermenté ou élevé dans des récipients d'argile plutôt que dans des fûts et des cuves.
- 🍷 Vin de talha — Vin portugais de l'Alentejo fermenté dans de grandes jarres d'argile.
Similaires
🍷 Vin d'amphore · 🍷 Vin orange · 🍷 Vin de talha · 🍷 Vin fait maison · 🍷 Vin naturel · 🍷 Wine cooler
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- Wikipedia (en)
- OIV, International Code of Oenological Practices
- UNESCO: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method
- National Wine Agency of Georgia