Меццелуне (mezzelune)

Меццелуне (mezzelune) — это итальянская паста с начинкой в форме полумесяца: кружок тонкого яичного теста складывают пополам над начинкой и закрывают край. Название означает «полумесяцы» (от mezza luna), а одно изделие называют mezzaluna. Они относятся к группе «Паста с начинкой».

Обычный диаметр кружка — 5–7 см, край прямой, зубчатый или защипнутый узором. Это скорее общая форма, чем одно региональное блюдо: полумесяцы готовят по всей Италии, а в горных краях Севера есть свои местные варианты — казунциеи из Доломитов и тирольские шлуцкрапфен.

Тесто готовят из пшеничной муки и яйца и раскатывают тонко; кружки вырезают стаканом или формой. Начинки самые разные: рикотта со шпинатом, грибы, тыква, картофель с сыром, рыба или мясо. Сложить полумесяц проще, чем квадратные равиоли из двух слоёв, поэтому форму любят в домашней кухне.

Свежие меццелуне варят 3–5 минут, пока не всплывут. Чаще всего их подают с растопленным сливочным маслом, шалфеем и пармезаном, с лёгким томатным соусом или со сливками и грибами.

При покупке смотрите на состав начинки и на край: он должен быть плотно закрыт, без трещин. Свежая паста хранится в холодильнике несколько дней; сырые меццелуне можно заморозить в один слой и варить без размораживания.