Mezzelune

Mezzelune sind italienische gefüllte Pasta in Halbmondform: Eine Scheibe aus dünnem Eierteig wird über der Füllung zur Hälfte gefaltet und der Rand verschlossen. Der Name bedeutet „Halbmonde“ (von mezza luna); ein einzelnes Stück heißt Mezzaluna. Sie gehören zur gefüllten Pasta.

Üblich sind Scheiben von 5–7 cm mit glattem, gewelltem oder verziert gekniffenem Rand. Es ist eher eine allgemeine Form als ein einzelnes Regionalgericht: Halbmonde macht man in ganz Italien, und die Bergregionen des Nordens haben eigene Sorten wie die Casunziei aus den Dolomiten und die Tiroler Schlutzkrapfen.

Der Teig aus Weizenmehl und Ei wird dünn ausgerollt, die Scheiben sticht man mit einem Glas oder Ausstecher aus. Die Füllungen sind sehr verschieden: Ricotta mit Spinat, Pilze, Kürbis, Kartoffel mit Käse, Fisch oder Fleisch. Ein Halbmond ist leichter zu formen als quadratische Ravioli aus zwei Teiglagen, deshalb ist die Form in der Hausküche beliebt.

Frische Mezzelune garen 3–5 Minuten, bis sie aufschwimmen. Meist serviert man sie mit zerlassener Butter, Salbei und Parmesan, mit leichter Tomatensauce oder mit Sahne und Pilzen.

Beim Kauf auf die Füllung und den Rand achten, der fest verschlossen und ohne Risse sein sollte. Frische Pasta hält sich einige Tage im Kühlschrank; rohe Mezzelune lassen sich in einer Lage einfrieren und gefroren kochen.