Меццелуне (mezzelune)
Інші назви: меццелуне, мецелуне, меццалуна, mezzaluna, паста-півмісяці
Італійська паста з начинкою у формі півмісяця: кружечки яєчного тіста 5–7 см, складені навпіл над начинкою з рикоти, зелені, грибів чи гарбуза.
Меццелуне (mezzelune) — це італійська паста з начинкою у формі півмісяця: кружечок тонкого яєчного тіста складають навпіл над начинкою й закривають край. Назва означає «півмісяці» (від mezza luna), а однин виріб називають mezzaluna. Вони належать до групи «Паста з начинкою».
Звичайний діаметр кружечка — 5–7 см, край прямий, зубчастий або защипнутий візерунком. Це радше загальна форма, ніж одна регіональна страва: півмісяці готують по всій Італії, а в гірських краях Півночі є свої місцеві варіанти — казунцієї з Доломітів і тірольські шлуцкрапфен.
Тісто готують із пшеничного борошна та яйця й розкочують тонко; кружечки вирізають склянкою чи формою. Начинки найрізноманітніші: рикота зі шпинатом, гриби, гарбуз, картопля з сиром, риба або м'ясо. Скласти півмісяць простіше, ніж квадратні равіолі з двох шарів, тому форму люблять у домашній кухні.
Свіжі меццелуне варять 3–5 хвилин, доки не спливуть. Найчастіше їх подають з розтопленим вершковим маслом і шавлією та пармезаном, з легким томатним соусом або з вершками та грибами.
Купуючи, дивіться на склад начинки та на край: він має бути щільно закритий, без тріщин. Свіжа паста зберігається в холодильнику кілька днів; сирі меццелуне можна заморозити в один шар і варити без розморожування.
Факти
| Сировина | Пшеничне борошно, яйця; начинка з рикоти, зелені, грибів чи гарбуза |
|---|---|
| Регіон | Італія, особливо Північна |
| Тривалість | Свіжі 3–5 хв |
| Призначення | Вершкове масло з шавлією, томатний соус, вершки з грибами |
Що входить
Як пов’язано з темою «Паста»
Меццелуне (mezzelune) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце
- Входить до
- Паста з начинкою
- Схоже й відмінності
- Равіолі (ravioli), Казунцієї (casunziei), Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen)
- У інших темах
- 🧀 Рикота (ricotta), 🧈 Вершкове масло, 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Часті запитання
Чим меццелуне відрізняються від равіолі?
Меццелуне роблять з одного кружечка, складеного навпіл, тож вони мають форму півмісяця. Класичні равіолі — квадратні подушечки з двох шарів тіста, хоча півмісяці часто теж називають равіолі.
Скільки варити меццелуне?
Свіжі — 3–5 хвилин у підсоленій воді, доки не спливуть; заморожені — на 1–2 хвилини довше.
З якою начинкою роблять меццелуне?
Найчастіше з рикотою й шпинатом, а також із грибами, гарбузом, картоплею з сиром, рибою чи м'ясом.
Що далі прочитати
- Равіолі (ravioli) — Свіжа паста з начинкою: тісто, що обгортає начинку; равіолі з рікотою й шпинатом від Garofalo варяться 2–3 хвилини.
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- 🧀 Рикота (ricotta) — «Зварена вдруге»: свіжий продукт із сироватки, білки якої згортають нагріванням; часто з додаванням трохи молока.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- Казунцієї (casunziei) — Паста з начинкою з Доломітів (Кортіна-д'Ампеццо, Беллуно): півмісяці з яєчного тіста близько 5–6 см з начинкою з червоного буряка, яку подають з вершковим маслом і маком.
Схожі
Казунцієї (casunziei) · Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) · Казончеллі (casoncelli) · Пансотті (pansotti) · Аньолотті (agnolotti) · Тортелі (tortelli)
Джерела
- Treccani — Vocabolario: mezzaluna
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation