🥃 Mojito

Le mojito est un long drink cubain de rhum blanc, de jus de citron vert frais, de menthe, de sucre et d'eau gazeuse. L'Association internationale des barmen (IBA) le range parmi les « Contemporary Classics ». La recette IBA demande 45 ml de rhum blanc cubain, du jus de citron vert, six branches de menthe et deux cuillères à café de sucre de canne blanc.

Origines. Selon Difford's Guide, l'ancêtre possible du mojito serait le « draque » : une boisson de spiritueux de canne, de sucre, de citron vert et de menthe, nommée d'après Francis Drake, qui croisait au large de Cuba en 1586. La plus ancienne recette connue, « Mojo Criollo », a été imprimée dans un livre cubain de 1927, et le mot « Mojito » apparaît pour la première fois sur la carte du bar Sloppy Joe's pour 1931-1932.

La légende de Hemingway. On répète souvent que le premier mojito a été préparé au bar havanais La Bodeguita del Medio, et qu'Ernest Hemingway y en buvait. Difford's Guide note qu'aucune preuve ne l'étaye : les livres de l'écrivain ne mentionnent ni le mojito ni ce bar. L'origine du nom reste aussi floue ; on le rattache à l'espagnol « mojar » (« mouiller ») ou au mot « mojo ».

Préparation. On écrase doucement la menthe avec le sucre et le citron vert, on ajoute un peu d'eau gazeuse, puis la glace, le rhum, et on complète avec de l'eau gazeuse. Il faut écraser avec légèreté pour que les feuilles ne deviennent pas amères. On décore d'une branche de menthe et d'un quartier de citron vert.

Pourquoi c'est important pour vous. La menthe et l'eau gazeuse masquent la force : dans le verre, il y a une dose complète de rhum. Un nom sur la carte ne garantit pas une recette fixe, c'est donc le bar qui choisit le sucre et le rhum. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau d'alcool sans risque pour la santé.