🥃 Mojito

Il mojito è un long drink cubano di rum bianco, succo di lime fresco, menta, zucchero e acqua gassata. L'Associazione internazionale dei barman (IBA) lo inserisce tra i « Contemporary Classics ». La ricetta IBA prevede 45 ml di rum bianco cubano, succo di lime, sei rametti di menta e due cucchiaini di zucchero di canna bianco.

Origini. Secondo Difford's Guide, un possibile antenato del mojito è il « draque »: una bevanda di acquavite di canna, zucchero, lime e menta, che prende il nome da Francis Drake, passato al largo di Cuba nel 1586. La ricetta più antica nota, « Mojo Criollo », fu stampata in un libro cubano del 1927, e la parola « Mojito » compare per la prima volta nel menu del bar Sloppy Joe's per il 1931-1932.

La leggenda di Hemingway. Si dice spesso che il primo mojito sia stato preparato nel bar dell'Avana La Bodeguita del Medio e che Ernest Hemingway lo bevesse lì. Difford's Guide osserva che non ci sono prove: i libri dello scrittore non menzionano né il mojito né quel bar. Anche l'origine del nome è incerta; lo si fa derivare dallo spagnolo « mojar » (« bagnare ») o dalla parola « mojo ».

Preparazione. La menta si pesta delicatamente con zucchero e lime, si aggiunge un po' di soda, poi il ghiaccio, il rum, e si completa con la soda. Bisogna pestare con delicatezza, perché le foglie non diventino amare. Si guarnisce con un rametto di menta e uno spicchio di lime.

Perché conta per lei. La menta e la soda nascondono la gradazione: nel bicchiere c'è una dose piena di rum. Un nome in menu non garantisce una ricetta fissa, e quindi zucchero e rum li sceglie il locale. L'OMS ricorda che non esiste un livello di alcol sicuro per la salute.