🥃 Rhum cubain (Cuba)

Pour le rhum cubain, Cuba a déposé auprès de l’UE, le 8 avril 2021, une demande d’indication géographique « Cuba ». Il est fait de mélasse de canne cubaine, distillé à moins de 96 % vol. et vieilli en fûts de chêne blanc ; le rhum fini titre 37,5–41 % vol. Toutes les étapes se déroulent à Cuba.

Le document unique de la demande, publié au Journal officiel de l’UE le 22 février 2023, décrit la technologie en détail. La fermentation de la mélasse est courte, 24–26 heures, et les levures ne doivent pas donner plus de 2,5 fois plus d’alcool isoamylique que la somme des alcools isobutylique et n-propylique. La distillation est continue, en colonnes assurant le contact voulu de la vapeur avec le cuivre ; pour le rhum, on retient des fractions de 74–76 % vol.

Le vieillissement comprend au moins deux étapes. On vieillit d’abord le distillat frais, puis le « rhum de base », mélange d’alcools vieillis et de distillat pour rhum, filtré sur charbon actif, avec de l’eau purifiée. Pour le rhum extra-vieilli, une partie de la base vieillit une troisième fois. La pierre siliceuse et le sable des filtres à charbon sont extraits à Cuba.

La demande mentionne sept types : rhum blanc vieilli, rhum à étiquette blanche, à étiquette dorée, « Reserva », vieilli, extra-sec et extra-vieilli. D’après l’historique du document, on faisait déjà à Santiago de Cuba, en 1862, un rhum léger et transparent, et en 1876 le rhum cubain a été présenté pour la première fois à l’Exposition du centenaire de Philadelphie. Dans le registre eAmbrosia, le nom a pour l’instant le statut « publié » et non « enregistré ».

Pourquoi c'est important pour vous. Même le rhum blanc cubain passe, selon le cahier des charges, par un vieillissement en fûts de chêne blanc, et la couleur du rhum fini est limitée. Tant que le nom « Cuba » n’est pas enregistré, il ne s’agit dans l’UE que d’une demande. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.