🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne
Le rhum est un distillat de mélasse ou de jus de canne à sucre, dès 37,5 % vol. ; la cachaça est une eau-de-vie brésilienne distincte.
Le rhum est une boisson spiritueuse de mélasse, sirop ou jus de canne à sucre fermentés, distillée sous 96 % vol. pour conserver ses arômes caractéristiques. Dans l'UE, titre minimal : 37,5 % vol. ; aromatisation exclue, coupage à l'alcool pur interdit.
La matière première est fermentée, le distillat passe en alambic ou en colonne et vieillit généralement en fûts de chêne. Seuls le caramel de coloration et le sucre jusqu'à 20 g/l sont permis, sans ajout d'alcool. À la Martinique, le rhum blanc repose simplement sans bois après distillation, le rhum élevé sous bois passe au moins 12 mois en fût ; le distillat de jus y est distillé à 65–75 %.
Dans l'UE, c'est la catégorie 1. Pour les dénominations protégées, on peut ajouter « traditionnel » ou « agricole » à la dénomination légale — ce dernier seulement pour le rhum de jus de canne des départements français d'outre-mer ou de Madère. La cachaça brésilienne est un distillat de jus de canne fermenté, à 38–48 % vol.
Sont protégés : Rhum de la Martinique (AOC depuis 1996, exclusivement à partir de jus de canne), Rhum de la Guadeloupe, Rhum de la Réunion, Rum da Madeira et Ron de Guatemala. « Traditionnel » signifie distillation sous 90 % vol., sans édulcoration et avec plus de 225 g de substances volatiles par hectolitre d'alcool pur.
Pourquoi c'est important pour vous. Une couleur foncée n'indique pas un vieillissement : le caramel est autorisé. « Agricole » renvoie au jus de canne, pas à la mélasse. Le rhum vieux de la Martinique a passé au moins trois ans en chêne. OMS : il n'existe aucun niveau d'alcool sans danger.
Autres rubriques du thème : Agave : tequila et mezcal ; Whisky ; Eaux-de-vie de vin ; Liqueurs ; Bitters et spiritueux amers ; Traditions asiatiques des spiritueux ; Vin chaud et vins de liqueur ; Comment on fabrique les spiritueux ; Étiquette, loi et santé. Toutes les rubriques se trouvent sur la page « Spiritueux ».
Faits
| Catégorie UE | 1 (rhum) |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Matière première | mélasse, sirop de canne ou jus de canne à sucre |
| Vieillissement minimal | Rhum vieux de la Martinique — 3 ans en chêne |
| Pays | Martinique, Guadeloupe, Madère, Guatemala, Brésil (cachaça) |
| Enregistrement | Rhum de la Martinique — AOC 1996 |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Spiritueux »
🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure, 🏷️ Solera, 🍷 Assemblage
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Travaille avec
- 🍷 Tonnelier
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé
- Lié à
- 🍷 Prohibition aux États-Unis, 🍷 Madère
- Fait partie de
- 🥃 Spiritueux
- Similitudes et différences
- 🥃 Brandy
Questions fréquentes
De quoi fait-on le rhum ?
De mélasse fermentée, le sirop qui reste de la fabrication du sucre de canne, ou du jus de canne à sucre lui-même ; le distillat titre moins de 96 % vol. (règlement UE 2019/787, catégorie 1).
En quoi le rhum agricole diffère-t-il du rhum ordinaire ?
Le rhum agricole est issu exclusivement de jus de canne frais ; dans l'UE, le mot « agricole » n'est permis que pour les dénominations protégées de Madère et des départements français d'outre-mer. Le rhum ordinaire vient plus souvent de la mélasse.
Est-il vrai que le rhum foncé est toujours plus vieilli ?
Non. La loi permet d'ajuster la couleur du rhum au caramel, la couleur n'indique donc pas l'âge. L'âge figure sur l'étiquette — c'est celui du composant le plus jeune.
Est-il vrai que la cachaça est un rhum ?
Cela dépend du pays. Selon les règles américaines (27 CFR § 5.147), la cachaça est un type de rhum du Brésil ; au Brésil, c'est une dénomination à part : un distillat de jus de canne de 38–48 % vol.
Quelle quantité de sucre peut-on ajouter au rhum ?
Jusqu'à 20 g/l de produits édulcorants, exprimés en sucre inverti ; les arômes et l'ajout d'alcool sont interdits.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Levure — Champignons microscopiques qui transforment le sucre en alcool et en gaz.
- 🥃 Brandy — Eau-de-vie forte issue d’eau-de-vie de vin et vieillie sous bois de chêne ; au moins 36 % vol. dans l’UE.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Rhum de la Martinique
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Decreto nº 6.871/2009, art. 53 (cachaça), Brazil — text in the CNA compilation
- 27 CFR § 5.147 Rum, cachaça (eCFR, TTB, USA)