🍇 Molinara

La Molinara est un cépage rouge de la Vénétie, en Italie. C'est l'un des trois cépages utilisés pour le Valpolicella et le Bardolino. Les deux autres sont la Corvina et la Rondinella. La Molinara est considérée comme la troisième par son importance dans ce trio. Le nom est lié à « mulino », le moulin : les baies portent une pruine qui ressemble à de la farine. Les baies sont pâles, à peau fine, si bien que le vin est clair en couleur, avec une forte acidité et peu de tanins. Il est léger, avec des notes de cerise et de fleurs. La Molinara sert souvent aux vins rosés, par exemple le Bardolino Chiaretto. Dans le Bardolino Superiore et le Valpolicella, la Molinara apporte fraîcheur et arôme. Ces dernières décennies, cependant, elle est de moins en moins plantée : les producteurs préfèrent la Corvina et la Corvinone, qui donnent un vin plus plein. La Molinara reste une part de la tradition des vins de Vénétie, et grâce à elle, on peut reconnaître le goût d'un rouge « léger » du nord.